Salat med kartofler, brøndkarse og ansjoser

Er der lidt mere tid, kan man lave en piemontesisk Bagna Cauda, hvor man opvarmer smør, hvidløg, saltede ansjosfileter og olivenolie, til det smelter sammen til en slags fondue, som holdes varm over en rechaud. Så dypper man friske, rå grøntsager heri. I Provence undlader man smørret og tilsætter måske friskhakket timian, rosmarin og mere olivenolie. Retter med saltet ansjos hører meget sammen med middelhavskøkkenet, hvor den anvendes både til at salte og krydre utallige retter med. Tænk bare på en Salade Nicoise, Caesar Salad, carpaccio af rå artiskokker, små fyldte chilier, ansjossmør, grillmad og pestoer.

Desværre oplever vi mange der rynker lidt på næsen af denne fine delikatesse, der oven i købet er sund og rig på omega-3 fedtsyrer. En kontrast er en af vore byfester i Tourrettes, hvor aftenens højdepunkt er en ½ baguette gnedet med hvidløg, dryppet med olivenolie og så saltede ansjoser til og selvfølgelig kander med kold rosé, hyggesnak og dertil borgmesterens obligatoriske tale og bal bagefter. Giv ansjosen en chance, hvis kvaliteten er god, fortjener den det. Her brugt i en forret og en hovedret.