Fyldt kalkun med kastanjer og svampe

Bronzekalkun fra Gothenborg er en overset spise. Farseret og stegt hel oplagt til Thanksgiving eller som et alternativ til juleaften. Servér bryststykkerne når børnene kommer hjem fra København - farseret med svampe, kastanjer og Comté – et herligt match med lidt kant til vinene fra Faux Pas.

Begge vine har en saftig bærfrugt, en smule vild funk og frugtsyre, der løfter de jordede noter fra svampene og kastanjerne og spiller op mod Comtéens fedme. Vinenes fine struktur binder det hele sammen.

Ingen overflødig pynt, bare ren terroir – præcis som kalkunbrystet fortjener det.

Fremgangsmåde

Dette skal du bruge

1 stk. skalotteløg, fintsnittet
200 g. svampe, finthakket
100 g. friske kastanjer
1 friskt salvieblad
50 g. Comté Marcel Petite Cru des Sapins
Salt og peber
Olivenolie fra Alziari

Sådan gør du

I lidt olivenolie sauteres skalotteløg og svampe mens der skæres en lomme ind i kalkunbrystet.
Brystet krydres inde og ude med salt og peber.
Fintsnittet salvie og knuste kastanjer vendes på panden og afkøles derefter.
Blandingen vendes med revet comté og denne fars fyldes i kalkunbryst der lukkes med kødnåle.
Brystet lægges i et stegefad, overhældes med en anelse olie på oversiden.
Brystet bages i ovnen ved 100 grader til kernetemperatur 65 grader.
Lad brystet trække i 10 minutter før det skæres op til servering.