Fremgangsmåde
Dette skal du bruge
- Vongole muslinger
- Tomatsauce fra Cipriani
- Hvidløg
- Chili
- Persille
- Klar fond fisk el. høne
- Pasta fra Cipriani
Sådan gør du
- 4 grofthakkede hvidløg snurrer i olie med ½ chili 3-4 minutter indtil hvidløgene er let brunlige. 1 ds. tomater og hakket persille tilsættes og det snurrer videre i 3-4 minutter. Saucen sættes til side.
- Pastaen koges efter forskrift.
- Når pastaen mangler 3-4 min. varmes saucen og Vongole muslingerne tilsættes og de vil åbne sig langsomt – der justeres m. lidt fond undervejs. Det skal være lidt suppesaft i bunden. Saften kan smages til m. lidt Espelettes, hvis der mangler bid. Når alle muslingerne har åbnet sig kommes pastaen i og det hele vendes rundt med lidt ekstra finthakket persille.
- Serveres i dybe tallerkener med lidt saft i bunden og med både ske og gaffel.
- Muslingerne skal spises med fingrene fra skallen. Der skal være god timing mellem at pastaen er færdig og sauce med de åbne muslinger er færdig. Pastaen har 1. prioritet. Vongole kan være svære at skaffe, men Havnens Fiskehus i Århus har dem jævnligt.
- Italiens specialisten Anders Grøndahl bruger fjordrejer i stedet for Vongole. Små blåmuslinger kan også bruges.
Vinanbefalinger
