Fremgangsmåde
Dette skal du bruge
- 1-1,2 kg kalvetykkam elleer kalvebov
- Gulerødder
- Forårsløg el. små løg fra sidste år
- Selleri til kogelagen
- Små kartofler
- Salt Peber, citronsaft
- Timian
- Fløde
- Persille eller ramsløg
Sådan gør du
- Kalvetykkam eller bov brunes let m. løg og selleristykker.
- Det hele dækkes med rigeligt vand og snurrer i 70-80 min. med en god dusk timian, salt, peber. Evt. kraftben kan tilsættes.
- Gulerødder og flere løg snurrer med de sidste 8-10 min.
- Kød, løg og grøntsager tages op. Selleri stilles til side. Og skal ikke bruges i retten. Suppen koger ind. Vigtigt at der virkelig kommer smag af kød og grøntsager i suppen.Der laves en opbagning med suppen, fløde tilsættes og der smages til med salt, peber og citronsaft. Saucen skal ikke være for tyk, men til den let cremede side. Hvis den bliver for tynd kan man bruge en smør/melbolle.
- Serveres med en lille fast, hvid kartoffel, Retten serveres fra gyde eller fad og pyntes med friskhakket persille eller ramsløg.
- Samme opskrift kan bruges til lammefricassè.
- Når sommeren kommer kan der bruges et bredere spekter af grøntsager.
Vinanbefalinger
Grüner Veltliner Steinsetz, Schloss Gobelsburg
2016 | Alm - 0,75l (75 cl)
Stykpris ved 1 stk.
Fra 150 kr.
Spar 40 kr.
Beaujolais en Besset, Domaine de Fa (Graillot)
2022 | Alm - 0,75l (75 cl)
Stykpris ved 6 stk.
195 kr.
235
Trarbacher Ungsberg Spätburgunder, Martin Müllen
2020 | Alm - 0,75l (75 cl)
Stykpris ved 1 stk.
Fra 395 kr.
Spar 50 kr.
Saumur Blanc les Perruches, Bruno Dubois
2021 | Alm - 0,75l (75 cl)
Stykpris ved 6 stk.
200 kr.
250
