Fremgangsmåde
Dette skal du bruge
- 1 hel Pighvar (2-2,5 kg.)
- Aspargeskartofler
- Smør
- Friske krydderurter
- Lidt hvidvin
- Hjemmelavet bernaise sauce eller den bedste købe fra Umamisauce
- Citron
- Salt og peber
Sådan gør du
- Én hel pighvar skæres i 4-6 stykker. Den skal være min 2-2,5 kg for at kødsmagen i fisken kommer frem.
- Steges i ildfast fad m. lidt krydderurter, smør og vin, ca 25-30 min.
- Serveres med sauce bearnaise og en lille aspargeskartoffel. Du kan også lave sauce på den kraftige fond fra fisken – si fonden, kog den lidt ind og pisk m. rigeligt smør og smag til m. citron, salt og peber.
Vinanbefalinger
Puligny-Montrachet, Paul Pernot et ses fils
2023 | Alm - 0,75l (75 cl)
Stykpris ved 1 stk.
Fra 625 kr.
