Den gode bøf

Fritgående - naturligvis. Kødets mørhed og kvalitet hænger også tæt sammen med dyrets alder, køn, race, hvad det har spist under sin opvækst og hvor længe kødet får lov at modne. For at få den bedste balance mellem struktur og smag foretrækker vi slagtning ved ca. 23-24 måneder (ungkvæg) og herefter gerne krogmodnet ca. 3-4 uger. Det giver en mere intens smag. Krogmodnet kød indeholder mindre vand. Det gør det lettere at give kødet en god stegeskorpe og dermed fremme den gode smag yderligere.

Generelt om stegning

Kødet skal gerne ud af køleskabet ca. 2 timer før. Grillen eller støbejernspanden skal være meget varm. Krydr kun kødet med salt inden stegning. Vend steaken hver 20-25 sekund. Steaken skal hvile 4-5 min. efter stegning. Friskkværnet peber til sidst.

Sauce og tilbehør

Pommes frites, råstegte kartofler og rodfrugter i stænger i ovnen, salat gerne tomatsalat mm. Kryddersmør m. persille, estragon eller peberrod. Hjemmelavet bearnaise eller pebersauce.

Vinen til den saftige bøf

Cabernet Sauvignon og Syrah er det klassiske valg. Begge vine har strukturen til at matche strukturen i kødet med den fine fedtmarmorering og fedtkant. Proteinerne i kødet tæmmer garvesyren og vinen virker blødere eller måske er det snarere saltet på bøffen der får vinen til at virke blødere. Smagsmæssigt spiller både frugt og fad i vinene fint op til kødet og masser af friskkværnet peber på bøffen er et fint match til især den pebrede Syrah.