Smagfuldt stykke kød, der sidder som en mavemuskel ved siden af flankstegen. Bruges som steak på franske bistroer. Steges på pande 5-6 min på hver side og hviler 10 minutter. Serveres i tynde skiver med mos af kartofler eller selleri og stegte skalotteløg, æbler og persille.