Skåret i bøffer á 400-600 g.

Rød og saftig: Brunes på varm pande i olivenolie. Steges i smør knap 3-4 min på hver side og hviler 5-6 min på panden.

Kan også steges 1 min på hver side og færdigsteges v. 180 °C i ovnen (ikke varmluft) i 8-9 min og herefter hvile i 8-10 min.

Kødet kan også steges helt og serveres som Côte de Boeuf. Kødet trykkes lidt fladere inden stegning. Stegetiden afpasses herefter.