Redondo Iglesias er grundlagt i 1920 af Antonio Redondo og Anastasia Iglesias i Valdelacasa i Salamanca. Produktionen er gået i arv generation efter generation så det stadig er samme familie, der fører traditionen videre. Og grundidéen er egentlig at lave skinker som man gjorde for 100 år siden.
Det betyder skinke fra de bedste grise der har gået frit i Candelario-bjergene ved Salamanca, hvor de har adgang til at spise agern. Der tilsættes kun middelhavssalt og så den tørre bjergluft i 1200 meters højde, der tørrer skinkerne.
De gamle traditionelle metoder kombineret med moderne teknologi, hvor den er i tråd med traditionerne, sikrer en ultimativ kvalitet med den unikke karakter, man finder i spansk charcuterie.
I 1950'erne blev produktionen udvidet til også at omfatte Serrano-skinker, lige som der i dag også produceres chorizo, lomo og salchichón.
Vi blev begejstrede for den rene og intense smag i produkterne der kommer af at de er producerede af kød, salt og tid - ingen konserveringsmidler, surhedsregulerende midler, sukker eller andet af det, man ofte finder i denne type produkter.
