Bag små intense tomater 1 time i ovnen og blend dem med lidt løg og hvidløg. Køl suppen helt ned (skal være iskold) og blend igen med god olivenolie, sherryeddike og frisk basilikum, smag til med salt, peber og evt. lidt Piment Espelette. Server straks med finthakket agurk, peberfrugt, evt. lidt chili og små brødcroutoner.

Arne Fusager fra Køkkenskolen i Provence har leveret dette tip. En herlig sauce til jomfruhummermousse og andre fiske/skaldyrsmousser, stegt og dampet fisk eller kylling.Kog 300-500 g hakkede tomater med en anelse vand til tomaterne er møre. Passer tomatsaften igennem en fin si, pisk koldt smør i og smag til med friske krydderurter, salt og peber.