Arne Fusager fra Køkkenskolen i Provence har leveret dette tip. En herlig sauce til jomfruhummermousse og andre fiske/skaldyrsmousser, stegt og dampet fisk eller kylling.

Kog 300-500 g hakkede tomater med en anelse vand til tomaterne er møre. Passer tomatsaften igennem en fin si, pisk koldt smør i og smag til med friske krydderurter, salt og peber.