Fersk laks skæres i tern og blandes med friske grovhakkede østers. Smag til med citron, dild, salt og peber. Drik Chablis til.

Skær laks, æble og agurk (fjern kerner) i små tern og vend med olivenolie og citrons. Smag til med salt, peber og hakket dild. Dryp med syrnet fløde, eller en kugle af avokadomousseline.

Rimmet laks serveres i skiver med vagtelæg og en trøffelmayo. Lavet på Ponzio trøffelolie. Laks kan erstattes med Havørred.

I Japan dypper man ikke risbollen i soja – det suger for meget soja. Man vender den lille bolle, så kun fisken dyppes. Det kræver lidt artistisk håndelag. Det bedste er en hvidvin med god syre og lidt restsødme eller intens, moden frugt og gerne med aromaer og smag, der også matcher syltet ingefær.