De Fryske er grundlagt af Catharinus Wierda i 2017 med de formål af lave Gouda af højeste kvalitet på en måde der tilgodeser naturen og de landmænd der leverer mælk til mejeriet. Der er fire leverandører af mælk til mejeriet hvis køer spiser kun græs, græsningsarealerne pløjes ikke mere og 20% ligger brak. Alt sammen for at fremme biodiversiteten og skabe gode leveforhold for engfuglene - ikke mindst grutto - kobbersneppe - som de Fryske gør en særlig indsats for.
Ostene lagres i op til to år og kvaliteten er formidabel. De Fryske har fået meget anerkendelse for deres gode oste - ikke mindst da de i 2022 fik en tredjeplads ved World Cheese Awards for deres "Alde Fryske", hvor 4434 oste fra 42 lande konkurrerede om medaljer.
De Fryske laver Gouda som den engang smagte. I dag er det hovedsageligt industrielle produkter, der farves og modnes kunstigt. De Fryske bruger vegetabilsk osteløbe, køerne fodres kun med græs/hø, de farves ikke og de får tid til at udvikle sig - op til to år.
