Antoine Graillot & Rául Pérez, Bierzo

Det er et topsamarbejde, der ligger bag dette projekt. Antoine Graillot er søn af legenden Alain Graillot i Crozes-Hermitage og Rául Pérez er nordspaniens superstjerne. Pérez selv laver først og fremmest vin på Ultreia i Bierzo, men er også involveret i et hav af andre projekter.

Begge vinmagere står for en naturlig tilgang til tingene, hvor sund frugt fra får lov at lave virkeligt velsmagende og velbalanceret vin. Rául Pérez er fan af Graillots vine og han var interesseret i, hvordan det mon ville arte sig, hvis man kunne vinificere Mencia på samme måde som Graillot vinificerer Syrah.

Antoine Graillot tog udfordringen op. Han fik transporteret en gæringstank i cement til Bierzo - en tank så stor, at Pérez var nødt til at fjerne taget på sit vineri for at få det installeret. Pérez har hjulpet med indkøb af druer fra tre forskellige marker - bl.a. el Rapalao, der regnes for en af de bedste i Bierzo. Druerne vinificeres med hele klaser i cement og modnes derefter på store foudres.