Yonebishi er en lille familieproducent på 6. generation. Soyasauce fra Yonebishi består af vand, salt, sojabønner og ristet hvede. Soyabønnerne dampes og den ristede hvede tilsættes. En gærkultur – koji – tilføres. (Koji er lavet af poleret ris, byg el. sojabønne podet m. skimmelsvamp og er hjertet og sjælen i enhver fin soja). Der udvikles enzymer. Koji tilsættes saltvand og der fremkommer nærmest en tyk grød, Moromi.
Moromi opbevares i store cederfade i 10 - 36 mdr. Under den lange gæring og modningsperiode udvikles en lang række smags og aromastoffer, der er afgørende for smagen i en klassisk soja. Tilsidst presses moromimassen gennem måtter. Tiden giver smagen.
