La Catedral de Navarra, Spanien

Ebro-dalen i Navarra har høje sommertemperaturer og en del regn hvilket giver gode forhold for at dyrke grøntsager med masser af smag. La Catedral de Navarra har i mere end 70 forfinet den lokale tradition for at konservere de friske grøntsager så de bevarer mest mulig smag.

La Catedral de Navarra bruger grøntsager der er dyrket tæt på produktionen. De har et tæt samarbejde med dem der dyrker grøntsagerne og der gøres et stort arbejde for at sikre den bedst mulige kvalitet. Alle grøntsager høstes i hånden og konserveres hurtigst muligt for at bevare mest mulig smag.

Vi har valgt at koncentrere os om Piquillo-peber Guindilla Piparras-chilier fordi de er i særklasse gode.