gliAironi, Piemonte

gliAironi har gennem fem generationer forfinet produktionen af ris i Vercelli Grange området på Po-sletten i norditalien - et vådområde der er centrum for produktion af europæisk ris.

Indtil for nylig var risproduktionen udelukkende koncentreret om høje udbytter - med store konsekvenser for plante og dyreliv i området. gliAironi betyder hejrene og det er en hyldest til den lokale hejre-art der nu er vendt tilbage til rismarkerne med den nye generations opmærksomhed på miljøets betydning.

Et sundt miljø med stor artsdiversitet i plante og dyreliv er grundlaget for at lave ris af høj kvalitet.

Fokus på både dyrkning og en nænsom forarbejdning giver ris der har bevaret protein, mineraler, vitaminer og enzymer hvilket igen resulterer i en ris med en fantastisk elasticitet i biddet og mere smag og aroma.

Risene fra gliAironi bruges da også på en lang række michelin-stjernede restauranter samt i Eataly-butikkerne.