"Er Jura det nye Bourgogne?" - spørger Niels Lillelund i Jyllands-Posten og må konkludere både/og!
For i Jura laver man hvidvine der sagtens kan forveksles med hvidvine fra Bourgogne - og de er da ofte også lavet på Chardonnay. Fordelen ved de bourgognelignende vine fra Jura er at de generelt er noget billigere - og det er jo et godt argument for at købe dem! Imidlertid laver de også vine der slet ikke ligner Bourgogne. Det er vine med deres egen charme men de kræver måske lidt tilvænning.
Men Jura kan også så meget andet - bl.a. fordi meget hvidvin i regionen er lavet druesorten Savagnin. Savagnin er en ældgammel druesort der også kendes som Traminer i norditalien. Den er genetisk identisk med den nok mere berømte Gewurztraminer som er en stærkt aromatisk mutation af Savagnin. Vinene på Savagnin og Gewurztraminer minder på ingen måde om hinanden selv om de er identiske tvillinger. Savagnin er en genetisk vigtig druesort idet den er forælder til berømte sorter som Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner og Silvaner.
Traditionen i Jura har været at man at man har lagret vinene oxidativt - dvs at man ikke har toppet fadene op under lagringen. Ofte har der været dannet et slør af gærceller på toppen af vinen. Det kendes som flor i Sherry men i Jura kaldes det 'voile'. De mest berømte vintyper med voile er Vin Jaune og Châtea-Chalon - Sherry-lignende men ikke forstærkede vine der sælge i specielle 62 cl flasker kaldet clavelin.
Siden starten af 1990'erne har man lavet hvidvine i en mere Bourgogne-agtig stil hvor man topper faden op løbende under lagringen efterhånden som vinen fordamper. Denne stil kaldes ofte 'ouillé' for at markere at det ikke er den traditionelle oxidative stil. Vine i den traditionelle stil smager ofte mest af vinifikationen men i ouillé-vinene får man afsløret Savagnin-druens egen og ret fantastiske karakter. Savagnin har meget tørstof, høj syre og stor intensitet med markante citrus og florale noter mejeri-aromaer fra den malolaktiske fermentation.
Savagnin er fremragende madvin: genial til osten fra Jura som Comté, Morbier og Mont d'Or, det perfekte match til kylling med morkler i cremet sauce og fantastisk til retter med fisk og skaldyr - særligt med sauce af hummer, krebs eller lignende.
Vinene i denne kasse er lavet i ouillé-stil selv om det ikke står på etiketten.
Kassen består af 2 flasker af hver af de 3 vine!
Arbois Grand Elevage Vieilles Vignes 2022
Lavet på 100 % Savagnin fra gamle vinstokke. Høstet i hånden, gæret naturligt på fade og derefter lagret to år på brugte fade med fint bundfald.
93 p. og 5 stjerner Jyllands-Posten (årgang 2022)
Let oxidative noter – på den fede måde. Honning, krydderurter, smør, citrus (diskret og i baggrunden for en gangs skyld). Mineralsk og intens, flot længde. - Niels Lillelund
Arbois Savagnin 2023
Lavet på ren Savagnin fra marker i Arbois - gæret og modnet på fad i 12 måneder.
92 p. og 4 stjerner Jyllands-Posten (årgang 2023)
Blød, smørfed, krydret med en let bittehed og lidt røg. Virkelig lækker. Burgundisk i stilen, ville næppe have gættet savagnin her. - Niels Lillelund
Savagnin Les Sarres Cotes du Jura 2023
Ren Savagnin lagret ca 18 mdr. på gamle barriques.
Ikke anmeldt i Jyllands-Posten i denne omgang - men måske vores egen favorit: kompleks næse med elementer af nødder, citrus og en antydning af flødekaramel. Vinen er tør og smagen er intens med nogen fedme og ret høj syre. Lang eftersmag.
