Den bedste grønne peber kommer fra vulkansk jordbund, der er rig på mineraler i. Det er samme plante som til sort peber, men peberkornene høstes tidligere mens de stadig er grønne. Peberkornene til vores grønne peber er dyrket på traditionel vis, hvor alt arbejde foregår i hånden. Peberkornene flyves friske til Frankrig, hvor de frysetørres. Frysetørring er den bedste (og dyreste) metode til at bevare den friske og komplekse aroma i peberkornene - meget mere intens i smagen end lufttørret grøn peber eller peberkorn i lage.
Frysetørrede peberkorn får mest smag ved at blive udblødt i vand (eller fond/sauce) en halv times tid.
Mild og meget aromatisk peber med en lang eftersmag.
Den helt perfekte peber til pebersauce og til paté. Relativt mild i smagen og derfor god også til kylling og fisk. God sammen med varm ost.
