Chardonnay Aurora, Aux Mages

Ekstremt præcis Chardonnay fra Santa Rita Hills. Duft af citruszest, grønne æbler, hvide blomster og våd kalk. I munden sitrende og energisk med knivskarp syre, salt mineralitet og en lang, elektrisk afslutning. Bourgogne-æstetik møder californisk kølighed – kompromisløs og lagringsværdig.

Det viser sig hurtigt, at jeg klart bedst kan lide chardonnayen kaldet Aurora, som er utrolig og ret præcis med en mineralsk og citruspræget profil – et sted mellem chablis og puligny-montrachet. En vin, som med Emils egne ord har en bimlende høj syre, 9,4 gram, hvilket er et niveau, man normalt kun finder i riesling fra Mosel og Champagne. I min mund er det en af de bedste chardonnay’er, jeg har smagt fra Californien. - Søren Frank

Genial vin, der giver topbourgogne kamp til stregen. Fuldstændig fantastisk duft af ananas, citrus, et lille skud mandarin, tropesaft og grønne grene. Læg dertil lidt popcorn og en kant af ristet smør. Smidig, slank og samtidig cremet i munden. Strutter af livlig syre, der hopper og danser på tungen som en munter tangloppe. Afsluttes af en lille saltet mineralitet. Vox det godt! Ugens vinhit.

Off the beaten track! Stilistisk ja, men ikke frugtoprindelsen. Emil Skytte & Co fik fat i frugt fra den fine Zotovich Vineyard i den nordlige af Sta. Rita Hills’ to dalforløb. Ovenikøbet fra markens bule, præcis dér, hvor chardonnay-stokkene vokser i kalksten. Sta. Rita Hills er nemlig domineret af den særlige diatom-jord, hvid ja, men IKKE kalkholdig fordi fortidsvæsnernes knogler bestod af silica. Kalksten er sjældent i Sta. Rita Hills og for den sags skyld hele Californien. Er det årsagen til Auroras særlighed? Måske ikke, men vild er den. Røget, let reduceret, punket med kompost og chaad masala, hård skræl på en vild pære, kærnemælk fra Øllingegaard, provokerende nærmest rå syre, rockersyre, men stadig chardonnay’sk bredde og igen fornemmelsen af sej vildpæreskræl i eftersmagen. Og så dvælende talkum.