Chardonnay Aurora, Aux Mages
"Lige som at få lov til at lave Batard-Montrachet"
Stjerne-sommelier og winemaker Rajat Parr: "wow! This shit is gonna last for a lifetime!"
Sammenligningen med Batard-Montrachet kan være misvisende - for Santa Rita Hills er ikke Côte de Beaune. Det er hverken positivt eller negativt ment - det er noget andet. Men der er ingen tvivl om at plottet der leverer druerne til Aurora er verdensklasse. Det eneste plot i Santa Rita Hills med kalksten hvilket er med til at give en langsom modning med syren intakt selv når vinen bliver intens og kompleks - opskriften på succes!
Aurora 2024 er et kalkstensdestillat - druerne er høstet med høj syre, presset forsigtigt og så har vinen fået lov til at passe sig selv på let brugte fade. I 2024-udgaven minder vinen måske mest om Grand Cru Chablis hvis man skal sammenligne med noget, man kender, men først og fremmest er Aurora helt sig selv med sitrende syre og tordnende mineralitet.
Se videoen for hele historien om Aurora (i årgang 2022)
Aux Mages, Santa Barbara
Danske Emil Skytte startede egentlig med et kinesisk-studie på Aarhus Universitet, men en brændende interesse for vin fik ham til også at tage WSET's Advanced Certificate for at få det teoretiske på plads og få mulighed for at smage meget forskellig vin på en struktureret måde.
Arbejde hos de bedste
Det førte til småjobs i den aarhusianske vinhandel, men på en tur til Italien fik Emil pludselig mulighed for at arbejde hos nogle af de bedste i Barolo, og så tog tingene fart. Arbejde hos Pete Gygax på Cascina Ebreo hos Mauro Veglio og hos Silvia Altare på Elio Altare førte videre til den dybt spirituelle og biodynamiske Elisabeta Foradori i Trentino. Muligheden for selv at lave vin blev en realitet hos naturvinsproducenten Ryan Roark på Roark Wine Company, hvor Emil fik mulighed for at producere sin egen vin.
Produktionen trækker på erfaringer fra alle de passionerede mennesker, Emil har mødt i vinens verden. For dem alle er vin mere end et nydelsesmiddel - det er en måde at udtrykke sig på, en måde at formidle naturen og en fortolkning af det sted, der har leveret druerne.