"Klandestin is the result of several years of work in secrecy. It is wine that is created through the timely distance og what once was. Before Pinot, there was Cabernet Sauvignon. Klandestin is created on past memories that will never really be conjured again, and therefore it is it's own entity entirely."
Klandestin er essensen af alt hvad jeg har lært fra Bordeaux og taget med mig tilbage til USA. Jeg har været i gang med denne vin i længere tid da jeg ville markere mit tiende år med AuxMages med noget ekstraordinært.
100% Cabernet Sauvignon fra en kystnær mark, der altid har været tilplantet med bordelaise druer - også før pinot noir gjorde sit indtog i området. Håndhøstet, fodtrampet og lagt på letristede Bourgogne fade (50% nye) hvorefter den har ligget på gærresterne i 30 måneder, for at skabe tyngde og silkeagtig tekstur, uden unødig alkohol.
Specifikationer
Producent
Aux Mages, Santa Barbara
Vintype
Rødvin
Druesort
Cabernet Sauvignon
Anmeldelser badgets
Renelangdahl.com - 96 p
Gemmepotentiale
15-20 år fra høståret
Lagring
Små fade
Servering fra
14°
Servering til
16°
Alkohol
13%
Velegnet til
Gris, Lam, Løbende vildt, Oksekød
Flaskestørrelse
Alm - 0,75l (75 cl)
Preorder
Nej
Danske Emil Skytte startede egentlig med et kinesisk-studie på Aarhus Universitet, men en brændende interesse for vin fik ham til også at tage WSET's Advanced Certificate for at få det teoretiske på plads og få mulighed for at smage meget forskellig vin på en struktureret måde.
Arbejde hos de bedste
Det førte til småjobs i den aarhusianske vinhandel, men på en tur til Italien fik Emil pludselig mulighed for at arbejde hos nogle af de bedste i Barolo, og så tog tingene fart. Arbejde hos Pete Gygax på Cascina Ebreo hos Mauro Veglio og hos Silvia Altare på Elio Altare ført...
Ingredienser (allergener angivet med fedt): Druer. Konserveringsmidler og antioxidant: sulfitter
Næringsinhold pr.
100 g / 100 ml
Energi
310 kJ / 74 kcal
Fedt
0 g
Heraf mættede fedtsyrer
0 g
Kulhydrat
1,1 g
Heraf sukkerarter
0,4 g
Kostfibre
0 g
Protein
0 g
Salt
0 g
Producenten
Aux Mages, Santa Barbara
Danske Emil Skytte startede egentlig med et kinesisk-studie på Aarhus Universitet, men en brændende interesse for vin fik ham til også at tage WSET's Advanced Certificate for at få det teoretiske på plads og få mulighed for at smage meget forskellig vin på en struktureret måde.
Arbejde hos de bedste
Det førte til småjobs i den aarhusianske vinhandel, men på en tur til Italien fik Emil pludsel...
Cabernet sauvignon fra en kølig mark, hvor planterne efter normalcaliforniske standarder aldrig gav fuldmoden frugt, men det er som bekendt en subjektiv sag. Det skal de fand’me ikke bestemme! 13 % og indfødte vinmage...
Cabernet sauvignon fra en kølig mark, hvor planterne efter normalcaliforniske standarder aldrig gav fuldmoden frugt, men det er som bekendt en subjektiv sag. Det skal de fand’me ikke bestemme! 13 % og indfødte vinmagere ville nok tøve alene på tallene. Det gør Emil Skytte ikke. Aromatisk friskhed, tydelig grannål og 10’er-trendy dessert på Noma. De trampede på klaserne og lod den blive i fadene i to et halvt år. Det er jo nærmest Vega Sicilia-regime, ah come on… Duft af Bel-Air Marquis d’Aligre fra Margaux’s fjernromantiske bondefortid. Kødelig, nærmest syrah’sk over et øjeblik, Lafleur’sk og Figeac’sk, men med syre som en coteaux champenois på pinot noir fra det ekstremtvestligste Champagne. Solbær fra busken, enebær til min vildtragout, hickory-flis i min smoker. Aroma er overflade, siger nogle, men Klandestins fundament er sundt, solidt og postmoderne. Husk prisen skyldes den generelle tonpris på god cabernet i Californien. Sådan er det desværre bare.
