Klandestin Cabernet Sauvignon Santa Ynez Valley 2023, Aux Mages
"Klandestin is the result of several years of work in secrecy. It is wine that is created through the timely distance og what once was. Before Pinot, there was Cabernet Sauvignon. Klandestin is created on past memories that will never really be conjured again, and therefore it is it's own entity entirely."
Klandestin er essensen af alt hvad jeg har lært fra Bordeaux og taget med mig tilbage til USA. Jeg har været i gang med denne vin i længere tid da jeg ville markere mit tiende år med AuxMages med noget ekstraordinært.
100% Cabernet Sauvignon fra en kystnær mark, der altid har været tilplantet med bordelaise druer - også før pinot noir gjorde sit indtog i området. Håndhøstet, fodtrampet og lagt på letristede Bourgogne fade (50% nye) hvorefter den har ligget på gærresterne i 30 måneder, for at skabe tyngde og silkeagtig tekstur, uden unødig alkohol.
Aux Mages, Santa Barbara
Danske Emil Skytte startede egentlig med et kinesisk-studie på Aarhus Universitet, men en brændende interesse for vin fik ham til også at tage WSET's Advanced Certificate for at få det teoretiske på plads og få mulighed for at smage meget forskellig vin på en struktureret måde.
Arbejde hos de bedste
Det førte til småjobs i den aarhusianske vinhandel, men på en tur til Italien fik Emil pludselig mulighed for at arbejde hos nogle af de bedste i Barolo, og så tog tingene fart. Arbejde hos Pete Gygax på Cascina Ebreo hos Mauro Veglio og hos Silvia Altare på Elio Altare førte videre til den dybt spirituelle og biodynamiske Elisabeta Foradori i Trentino. Muligheden for selv at lave vin blev en realitet hos naturvinsproducenten Ryan Roark på Roark Wine Company, hvor Emil fik mulighed for at producere sin egen vin.
Produktionen trækker på erfaringer fra alle de passionerede mennesker, Emil har mødt i vinens verden. For dem alle er vin mere end et nydelsesmiddel - det er en måde at udtrykke sig på, en måde at formidle naturen og en fortolkning af det sted, der har leveret druerne.