Tagliardi, 250 g. Cipriani, Harrys Bar i Venedig

250 g. tørret pasta med æg. Tagliardi er kvadrater af pasta på 3x2 cm.

Pastaen fra Cipriani er den mest elegante, vi har kunnet finde. Den er helt tynd og føles silkeblød i munden. Til alle typer pastaretter - allerbedst serveret helt enkelt med smør og parmesan. Perfekt som basis for trøfler i sæsonen.

Kogefif:
Koges i rigeligt vand - minimum 1 liter pr 100 gram pasta. Vandet saltes, da det hjælper med at holde temperaturen og da det modvirker en klistret pasta.
Kogetiden står på pakken.
Mix den kogte pasta med lidt smør og parmesan - på denne måde får pastaen en cremet frakke. Kan serveres direkte eller bruges som basis for derefter at tilsætte pesto eller tomatsauce - fin også som basis for trøfler, når disse er i sæson. 

Luksuspasta med æg fra den navnkundige Cipriani familie, der står bag Harrys Bar i Venedig, tæt ved Piazza San Marco. Verdensberømt for drinks og retter med pasta, carpaccio og risotto primavera mm. Pasta skal være tørret. Frisk pasta er 60% vand – tørret kun 10-11% vand.

Der findes enormt mange typer tørret pasta men overordnet set falder de i to kategorier - pasta med æg og pasta uden æg.

Pasta med æg er en mere norditaliensk type og regnes for finere end pasta uden æg - historisk var pasta med æg for de rige og pasta uden æg for de fattige. Pasta med æg laves i versioner der ikke er formede men bare er rullet ud og skåret i forskellige bredde - fx tagliolini og tagliarelle. Det har en mere elegant og fyldig smag og matcher saucer med smør og fløde eller kraftige saucer men er også fremragende med en enkel tomatsauce. Pasta med æg mætter mere end pasta uden æg.

Pasta uden æg er den syditalienske type og regnes for lidt mindre fin. Til gengæld er det den type der står på bordet daglig i de fleste italienske husholdninger. Pasta uden æg er formet og findes i et utal af former der hver især har sin tradition i bestemte områder og til bestemte retter.

I sidste ende er det dog op til smag og behag om man foretrækker med eller uden æg for begge typer kan bruges til enhver slags sauce.

Med en enkel undtagelse - har du tænkt dig at rive frisk trøffel over din pasta så vælg pasta med æg. Det matcher bedre og når man nu er ude med den store pengepung kan man lige så godt vælge den fineste type pasta.