Hvidvin lavet på Palomino fra Albarizo-jordbund i Balbaina i El Puerto de Santa Maria. Vinen har modnet under flor - en gærtype der dannes på overfladen af vinen og lever af ethanol, glycerol og sukker - i 8 måneder men er ikke forstærket - den har derfor bare et alkoholniveau på 12% og et sukkerindhold på under 1 gram pr liter - så en vin bliver ikke mere tør end denne.
Fantastisk elegante aromaer af friske mandler, nyristet hvedebrød, grønt æble og citrus. Mineralsk og nærmest salt karakter med både styrke og lethed og en lang eftersmag.
En vinøs balletdanser der også er fantastisk til mad - alt fisk og skaldyr, grøntsagsretter samt stegt kylling.
Vinen hed tidligere Sotovelo og blev solgt med etiket fra Diatomists - i dag sælges den under etiket fra Dominio de las Animas, der ejes af Thomas de Wangen, en af ejerne af Diatomists.
Specifikationer
Producent
Diatomists, Jerez
Vintype
Hvidvin
Druesort
Palomino
Lagring
Store fade
Servering fra
10°
Servering til
12°
Alkohol
12%
Velegnet til
Fisk og skaldyr, Fjerkræ
Preorder
Nej
Diatom er en enkeltcellet type tang der skaber en glasvæg af silica omkring sig. For 5 millioner år siden lå vinområdet Jerez under havet og den høje koncentration af fossilerede diatomer har skabt den berømte Albariza-jordbund der er forudsætningen for den kvaliteten af vinene fra Jerez.
Jerez var et af de første områder i Spanien der knyttede specifikke marker til kvaliteten i vinene. Men i løbet af det 20. århundrede skiftede fokus i området til den enkelte bodega og solera-systemet. Påstanden var, at man ikke kunne smage druesort og oprindelse efter lagring på fad.
Diatom er en enkeltcellet type tang der skaber en glasvæg af silica omkring sig. For 5 millioner år siden lå vinområdet Jerez under havet og den høje koncentration af fossilerede diatomer har skabt den berømte Albariza-jordbund der er forudsætningen for den kvaliteten af vinene fra Jerez.
Jerez var et af de første områder i Spanien der knyttede specifikke marker til kvaliteten i vinene. Men i ...
I had tasted the 2022 of a wine that thought was from Raúl Moreno, Dominio de las Ánimas' winemaker, but in reality it's a wine from Dominio de las Ánimas but bottled elsewhere and therefore a little confusing, becaus...
I had tasted the 2022 of a wine that thought was from Raúl Moreno, Dominio de las Ánimas' winemaker, but in reality it's a wine from Dominio de las Ánimas but bottled elsewhere and therefore a little confusing, because there's no mention of Domino de las Ánimas anywhere on the label. I'm talking about the 2023 Sotovelo, an unfortified Palomino aged under a veil of flor yeasts. It has contained ripeness, 12% alcohol and very good freshness and balance, with parameters like a pH of 3.27 and 6.29 grams of acidity. The grapes come from Pago Balbaína and are farmed organically (certified from 2025), fermented with indigenous yeasts in old 700-liter chestnut casks and 70% in stainless steel and then matured in 700-liter casks with flor for 12 months. It's elegant, clean, fresh and characterful, with the chalkiness and salinity from the place.
- Luis Gutierrez
93 p. Wine Advocate (årgang 2022)
The nose is elegant, complex and layered. The wine is fresh, medium-bodied and lemony, with a chalky texture and a supple, almost salty finish. It fermented 80% in stainless steel and 20% in old Manzanilla chestnut wo...
The nose is elegant, complex and layered. The wine is fresh, medium-bodied and lemony, with a chalky texture and a supple, almost salty finish. It fermented 80% in stainless steel and 20% in old Manzanilla chestnut wood casks. The wine matured for eight months in those casks, which were not filled to the top and developed a layer of flor yeast; the effect of those yeasts is quite subtle. It has 12% alcohol, with a pH of 3.27 and 6.29 grams of acidity.
- Luis Gutierrez
