Puligny-Montrachet 1. cru Folatières, Domaine de Montille

100 % Chardonnay fra 1. cru marken Folatières. Folatières er en af de bedste 1. cru marker i Puligny-Montrachet og kan give vine i en kvalitet, der ligger tæt på kvaliteten i de store Grand Cru vine på og omkring Montrachet. Domaine de Montille ejer 0,52 ha i den bedste del af marken - beliggende lige mellem Domaine Leroy's og Domaine Leflaives parceller. Montille dyrker biodynamisk og derfor er det vigtigt at naboerne også gør det - og naboerne er netop to af de mest prominente biodynamiske vinproducenter i verden (det er kun Domaine de la Romanée-Conti, der ellers er i den liga). Druerne høstes i hånden, presses forsigtigt i en pneumatisk presse, gærer naturligt på store og små egetræsfade og lagrer et år på fade - heraf ca 25 % nye. Derefter modner vinene på stål i nogle måneder og flaskes efter en ganske let klaring og filtrering.

Intens og samtidig ekstremt luftig i duften - orangeblomst, limesaft, marcipan og mineralitet i elegant samspil. Bygget op omkring syren, der er perfekt balanceret af frugtintensitet og mineralitet. Giv vinen luft på karaffel, hvis den drikkes inden den er ti år gammel. Montilles vine er opmærksomhedkrævende og tidskrævende - hvis man ikke giver dem opmærksomhed, giver de ikke noget igen; giver man dem den fornødne opmærksomhed, så belønnes man med nogle af vinverdenens dybeste oplevelser.

Til fisk, skaldyr eller kylling.