Laves på mælk fra de oprindelige, lavforædlede Vacche Rosse køer, der næsten var gået i glemmebogen pga. konkurrence fra de sortbrogede malkemaskiner, der via forædling giver langt større ydelse.
Vacche Rosse køer har lav ydelse og giver en mere rig og koncentreret mælk, der danner baggrund for en mere smagsrig og kompleks ost. Ud af de ca. 5 millioner Parmesan-oste, der laves om året, er bare ca 10.000 lavet på mælk fra den oprindelige Vacche Rosse-race.
Brug altid den bedste Parmesan
Til pasta, risotto, pizza, salater, carpaccio, cremede saucer og meget mere. Prøv moden pære med Parmesan og ahornsirup, eller flager af Vacche Rosso Parmesan med ægte balsamico.
"Et smagsmissil af en ost", Journalist og Italiens ekspert Anders Grøndal
"Der er parmesanost, og så er der parmesan lavet på mælk fra racen Vacche Rosse, en lavtydende kvægrace, der slet ikke giver mælk i de mængder (og af den middelmådige) kvalitet, hovedparten af al parmesan er fremstillet af. Men så er det også dyrere? Næhh, egentlig ikke, bare bedre" Gastro
Sælges i stykker af ca. 600 g. Italiens bedste Parmesan lagret 24-28 måneder.
