Finthakket østers tilsættes en hjemmelavet mayo sammen med citronsaft og finthakket dild. Der stavblendes en ekstra gang. Serveres på ristet rugbrød, toast eller en skive kartoffel. Pyntes med stenbiderrogn, finthakket agurk og dild. Østersmayo er også fin til de fleste former for stegt fisk.