Brug Hele jomfruhummere eller haler. Knæk halerne og tag de rå haler ud. Halerne kan også blancheres ganske kort inden udtagning. De rå haler kommes i lige til sidst og der afsluttes med smør - ingen parmesan. Der bruges normalt ikke parmesan ved fisk og skaldyr. Anrettes med lidt koriander. Også fantastisk med sorthummer, hvor der som fond bruges afkog fra skaller og hoved, suppleret med fiskefond og hvidvin.