Medium Sherry - Jerez de la Frontera - Singular Botas 37,5 cl. - Diatomists

Medium Sherry - den type der lidt nedsættende kaldes for 'mormor-sherry' - i betydningen gammeldags og ude af mode. De halvtørre til halvsøde sherry-typer Medium, Cream og Pale Cream kaldes også for eksport-typer - det er sherry til massemarkedet. Netop derfor skal det også være så billigt som muligt. Medium og Cream laves ved at blande Oloroso-sherry med den søde og fede PX-sherry. Og da al den grundvin til tørre sherryer der ikke er så høj kvalitet, altid kan forstærkes til 19% og laves til en Oloroso, så er det ofte denne ringe kvalitet der er grundmaterialet til denne type.

Ikke hos Diatomists. De ville egentlig heller ikke have sådan en sherry i deres sortiment men de smagte en hos en Almacenista, som var helt forrygende. Nu laver de den med Oloroso af højeste kvalitet fra en mere end 100 år gammel Solera hvor den tappede vin har en gennemsnitsalder på 15 år. Den blander de med den Singular Botas PX, de også sælger, i forholdet 90% Oloroso og 10% PX hvorefter de lagrer den blandede vin i 4-5 år. Har et restsukkerindhold på 80 g/l.

Resultatet er enestående - en ren og frisk Medium med aroma af bitter orange og krydderkage. I munden er vinen fløjlsblød men svævende frisk og ender i en lang, kompleks eftersmag med tørret abrikos, valnødder, let karamel og orangeblomst. 

Til desserter og kage med nødder - særligt hasselnødder og valnødder - til lettere desserter med chokolade, til blåskimmeloste samt til foie gras, terriner og postejer. Eller bare som et hyggeglas for sig selv!