Der er kapers og så er der kapers fra Pantelleria. Pantelleria er en lillebitte ø, der ligger ca. midtvejs mellem Sicilien og Tunesien - faktisk tættere på Tunesien. Kapers fra Pantelleria er anerkendt som verdens bedste, og de har siden 1996 haft IGP-status.
Kapers er saltede blomsterknopper fra kapersbusken, der bliver ca 50 cm høj og vokser i klipperevner tæt ved havet. Blomsterknopperne høstes i hånden tidligt inden den i øvrigt meget smukke blomst springer ud - der høstes på den samme busk over 8-10 dage mellem slutningen af maj og starten af september. Kapersknopperne lagrer med havsalt i en måneds tid. Saltningen trækker vand af kapersknopperne og der dannes en saltlage. Kun de mindste kapers, der har den mildeste smag, får IGP-betegnelsen.
Kapersene skylles fri for salt inden brug. Kan evt udblødes i vand, hvis man vil gøre dem mindre salte. Kapers bevarer den rene og fine smag og aroma mest optimalt hvis de lagres i salt. Hold dig fra kapers i lage - de er ikke pengene værd!
Pantelleria Kapers IGP er små og har en meget intens smag. De har en uforlignelig balance mellem salt, syrlighed og intense florale og urtede noter.
Kapers passer godt sammen med enhver form for fisk og skaldyr, i retter med tomat og sammen med oksekød; pift fx din bearnaise op med kapers - det sætter turbo på smagen!"
Specifikationer
Producent
Kapers - La Nicchia, Pantelleria
Land
Italien
Flaskestørrelse
Madvarer
Der er kapers og så er der kapers fra Pantelleria. Pantelleria er en lillebitte ø, der ligger ca. midtvejs mellem Sicilien og Tunesien - faktisk tættere på Tunesien. Kapers fra Pantelleria er anerkendt som verdens bedste, og de har siden 1996 haft IGP-status.
Kapers er saltede blomsterknopper fra kapersbusken, der bliver ca 50 cm høj og vokser i klipperevner tæt ved havet. Blomsterknopperne høstes i hånden tidligt inden den i øvrigt meget smukke blomst springer ud - der høstes på den samme busk over 8-10 dage mellem slutningen af maj og starten af september. Kapersknopperne lag...
Der er kapers og så er der kapers fra Pantelleria. Pantelleria er en lillebitte ø, der ligger ca. midtvejs mellem Sicilien og Tunesien - faktisk tættere på Tunesien. Kapers fra Pantelleria er anerkendt som verdens bedste, og de har siden 1996 haft IGP-status.
Kapers er saltede blomsterknopper fra kapersbusken, der bliver ca 50 cm høj og vokser i klipperevner tæt ved havet. Blomster...