Fino lavet på Palomino fra den berømte Pago Balbaina (hvor også Peter Sissecks sherry kommer fra). Single Paco vin er en stor sjældenhed og udtryk for at de mest ambitiøse producenter har fokus på de bedste terroirs. Kommer fra en Solera startet i 2020 af Thomas de Wangen - en af ejerne af Diatomists. Lavet i en lidt anden stil end man ellers kender Fino. Inspireret af Fino-stilen i det 19. århundrede hvor druerne blev fragtet til vineriet på muldyr og gæringen startede under transporten, er denne Fino lavet med 24 timers maceration med skaller. Free run juice bruges så til Fino mens presvinen bruges til Oloroso. Gæringen er naturlig og efter gæringen flyttes vinen til Solera og Criadera hvor der bruges 100 år gamle 900 liters fade i Soleraen og 600 liters fade i Criaderaen.
Resultatet er en lidt rigere stil med mere frugtighed hvor Fino normalt stort set kun er flor-noter. Her er der ferskenaromer sammen med de klassiske aromaer af mandel og surdej.
Fantastisk madvin - til fisk og skaldyr, til lufttørrede skinker, til saltede mandler, oliven og grøntsager. Også god til kylling eller fuglevildt samt supper.
Specifikationer
Producent
Diatomists, Jerez
Vintype
Hedvin
Druesort
Palomino
Anmeldelser badgets
DinVinGuide - 94 P., Renelangdahl.com - 94 p, Test vinder, The wine advocate - 93 P.
Gemmepotentiale
0-3 år fra høståret
Lagring
Solera
Servering fra
8°
Servering til
10°
Alkohol
15%
Velegnet til
Fisk og skaldyr, Fjerkræ, Flyvende vildt
Flaskestørrelse
½ flaske (37,5 cl)
Preorder
Nej
Diatom er en enkeltcellet type tang der skaber en glasvæg af silica omkring sig. For 5 millioner år siden lå vinområdet Jerez under havet og den høje koncentration af fossilerede diatomer har skabt den berømte Albariza-jordbund der er forudsætningen for den kvaliteten af vinene fra Jerez.
Jerez var et af de første områder i Spanien der knyttede specifikke marker til kvaliteten i vinene. Men i løbet af det 20. århundrede skiftede fokus i området til den enkelte bodega og solera-systemet. Påstanden var, at man ikke kunne smage druesort og oprindelse efter lagring på fad.
Diatom er en enkeltcellet type tang der skaber en glasvæg af silica omkring sig. For 5 millioner år siden lå vinområdet Jerez under havet og den høje koncentration af fossilerede diatomer har skabt den berømte Albariza-jordbund der er forudsætningen for den kvaliteten af vinene fra Jerez.
Jerez var et af de første områder i Spanien der knyttede specifikke marker til kvaliteten i vinene. Men i ...
Vauw sikke en fino. I modsætning til den nuværende stil er denne mørk, fyldig med masser af karakter. Ret vinøs med mandler og fersken i smagen. Intens og virkelig flot spændende. Udover sherry fans bør alle prøve den...
Vauw sikke en fino. I modsætning til den nuværende stil er denne mørk, fyldig med masser af karakter. Ret vinøs med mandler og fersken i smagen. Intens og virkelig flot spændende. Udover sherry fans bør alle prøve denne.
94 p. Renelangdahl.com
Prøv nu lige at give det en chance. Og her hjælper de dig endda – kun 37,5 cl. – flere sherrymagere burde sende flasker i den størrelse på markedet. Et tremandsprojekt med udgangspunkt i palomino fra parceller i de hi...
Prøv nu lige at give det en chance. Og her hjælper de dig endda – kun 37,5 cl. – flere sherrymagere burde sende flasker i den størrelse på markedet. Et tremandsprojekt med udgangspunkt i palomino fra parceller i de historisk bedste marker – som her Pago Balbaína. En ret anderledes stil for fino med mere gods og mindre flor. De høster druerne og giver skindkontakt, macererer lidt – uhørt for ”normal” fino. Fadlagringen foregår på meget store fade. Der ER flor på toppen af næsen, men der ligger abrikos og fersken i frugten i nedenunder. Mundfornemmelsen er afpillet for glycerol, men alligevel varm, nøddepræget og salt. Fremragende fino og meget mere vinøs end standardbilledet.
20/20 p. moneyweek.com
If you would like to know what a truly cosmic, Earth-shattering delicious fino tastes like, you do not have to break the bank (…) Made from 100% palomino and grown on Tosca Cerrada Albariza Soils at 70-80 metres above...
If you would like to know what a truly cosmic, Earth-shattering delicious fino tastes like, you do not have to break the bank (…) Made from 100% palomino and grown on Tosca Cerrada Albariza Soils at 70-80 metres above sea level, the aging takes place in 600-900-litre, 100-year-old American oak barrels, and the results are nothing short of spine-tingling. While this is, at heart, a formal fino, the fractals of flavour and glittering, crystalline chassis ares nothing short of spellbinding. This is a single Pago wine, unlike virtually all other finos, which are invariably massive blends drawn from countless properties’ fruit. It is also made on the property, not in downtown Jerez. This fino is a compelling, terroir-driven beauty, created with kid-glove handling, and it is a uniquely mesmerising wine.
- Matthew Jukes
93 p. Wine Advocate
The NV Diatomists Fino, which has lot L-25/00 hand-written on the back label, has a base of a seven-year-old Fino from Balbaína they purchased that was refreshed with wine from 2021, 2022, 2023 and 2024 from their own...
The NV Diatomists Fino, which has lot L-25/00 hand-written on the back label, has a base of a seven-year-old Fino from Balbaína they purchased that was refreshed with wine from 2021, 2022, 2023 and 2024 from their own grapes from their Viña de las Ánimas. It has an estimated average age of around five years, with a deep golden color and a classical nose of esparto grass and wet chalk with a honeyed twist. It was fortified to the mandatory 15% alcohol, and it has some lightness and traces of young age.
- Luis Gutierrez
