Gammel kornart. Emmer på dansk, Farro på italiensk. Forstadiet til spelt og hvede. Dyrket i Garfagnana-dalen nord for Lucca. Danner basis for farrotto, det nordlige Toscanas pendant til risotto. Farotto, på basis af hvede (farro eller emmer på dansk), er toscansk, især kendt fra Garfagnana- dalen i det nordlige Toscana. God fyldig kornsmag, anderledes glutenstruktur.
Giver stor velvære i kroppen.
Anvendes også som fyld i supper og tærter eks bønnesuppe med farro.
Farrotto, basisversion til 4 pers:
200 gr. farro-hvede, olivenolie, fond, hvidløg, løg, champignons el. østershatte, rosmarin evt. lidt hvidvin. Snittede løg og hvidløg snurres et par min. i olivenolie, hvede, svampe og rosmarin tilsættes, fonden, suppen eller hvidvinen tilsættes ad flere gange i takt med at den koger ind a la risotto.
Hvis en del af grøntsager/svampe ønskes mere al dente tilsættes de i den sidste 1/4 af processen. Mange forskellige grøntsager kan anvendes afhængig af årstid. Smages til med salt og peber. Før servering røres der smør og ost i eks. grofthakket Pecorino.
Kan også afsluttes med, i stedet for pecorino, at tilsætte lidt frisk smør og små tynde stykker rå laks, der røres ind i farottoen. Andrea fra Slowfood baren Vecchio Mulino i Castelnuevo di Garfagnana er vild med fisk til at afslutte farrotto!
Farrosalat
250 g farro, fløde eller youghurt, 150 g friskrevet parmesan eller finthakket pecorino, hakket persille eller kørvel, salt og peber.
Farrokernerne skylles i koldt vand. Koges møre i letsaltet vand i 15–17 min. under svag varme. Drænes. Blandes med fløde/youghurt, parmesan, hakket persille og smages til med salt og peber.
Serveres med nykogte forårsløg som selvstændig lille forret eller som tilbehør til kylling eller kalv.
