2-3 Andelår kogt sagte i eget fedt med salt og lidt krydderier. Perfekt som nødration i skabet, holder årevis og kan lynhurtigt laves til lækker comfort food.
Steg eller grill lårene i ovnen og server med syrlig salat, stegte rodfrugter eller en god mos. Husk at gemme andefedtet til at stege grøntsager i.
Prøv Birthe og Arnes opskrift fra Køkkenskolen i Provence
Parmentier med andeconfit og jordskokker
Ca. 4 personer:
4 confiterede andelår
400 g. kartofler til puré
400 g. jordskokker til puré
ca. 15 cl. Mælk
60 g. smør
1 stort løg – hakket
lidt frisk timian
Fleur de Sel og peber fra mølle
ca. 60 g. revet parmesan
1. Skræl kartofler og jordskokker, skær dem i passende stykker og kog dem hver for sig til de er møre. Hæld vandet fra og purer kartoflerne og jordskokkerne. Bland puréerne. Tilsæt varm mælk og smør. Smag til med salt og peber.
2. Fjern fedtet fra lårene – evt. ved at lune dem. Gem fedtet. Riv kødet af lårene.
3. Sautér det hakkede løg i lidt andefedt med lidt timianblade. Når løget er tilberedt, uden at have taget farve, tilsættes andekødet og lægges i bunden af et ovnfast fad.
4. Læg puréen over andekødet og drys med parmesan. Fadet stilles i enforvarmet ovn ved 200° i ca 20 minutter til retten er gennemvarm og osten er gratineret.
5. Server med god salat, gerne lidt bitre varianter – fx julesalat, rucola, tilsæt evt. appelsinfilet’er og vend med lidt nøddeolie og balsamico.
