Måske den bedste kombination af mad og vin - Champagne og caviar?
Vi serverer Champagne fra Alfred Gratien:
Alfred Gratien er det mindste rigtige Champagnehus med ca. en promille af den samlede produktion af Champagne, men de er den tredjestørste ejer af vintønder i Champagne. De er del af en global koncern, men drives som et lille familiefirma. Det er elsket af vinskribenter og serveres de mest fornemme steder – Gratien var huschampagne på Concorde, de leverer til Elysée palæet, og man finder Gratien på trestjernede restauranter som Pierre Gagnaire, l’Arpege og Guy Savoye.
Fremstillingen af Champagne hos Gratien er speciel, idet alt behandles som prestigechampagne. Druekvaliteten er meget høj, der bruges kun most fra det første pres og som noget helt specielt gæres al grundvin hos Gratien på egetræsfade.
Alfred Gratien er i topform – vinene har ikke været bedre i de år vi har arbejdet med dem end nu. De er komplekse, men rene, har stor dybde og høj syre, men er fantastisk balancerede.
Til vinene får man 3 forskellige slags caviar fra den franske producent Perlita.
Caviar Perlita har i 20 år produceret caviar af højeste kvalitet fra sibirisk stør. Alt laves med total sporbarhed - fiskene er udstyret med chip for at man kan følge deres udvikling og bestemme det nøjagtige tidspunkt for høst. Caviaren er upasteuriseret og er færdigpakket mindre end ½ time efter høst. Vandet behandles af det mest højteknologiske anlæg filtreret ned til 35 mikron.
I modsætnng til opdræts-Caviar fra mange andre steder fodres støren hos Perlita med fisk og ikke med gris eller kylling. Perlita er certificeret af EPV, der gives af den franske stat til virksomheder, der anerkendes for deres fremstilling af produkter af excellent kvalitet.
Perlita vandt i 2021 Coup de Coeur i Gault & Millau's store caviar-smagning.
Følgende champagner drikkes på aftenen:
Champagne Brut NV, Alfred Gratien
Champagne Blanc de Blancs 2016, Alfred Gratien
Champagne 1. cru Cumières 'Clos le Village' 2018, Alfred Gratien
