Pyrus Danica, Cold Hand Winery

Kryokoncentreret isvin lavet på danske pærer af sorterne Lucas og Conference.

Pyrus Danica har en aromatisk duft af tørret abrikos, vanilje og karamel. Smagen er dyb og intens af moden pære og brunet smør, som afsluttes af en behagelig bitterhed fra pæreskindet.

Perfekt til oste, søde desserter og klassiske pæredesserter. Også dejlig som et godt glas på terrassen.

Vinen er fremstillet efter metoden kryokoncentration. Pærerne er blevet presset til most og straks efter frosset. Mosten optør efterfølgende udendørs ved minusgrader, hvor frosten binder vandet i mosten, mens sukker, syre, aroma og farve drypper af som tyk rå sirup. Efter optøning er den koncentrerede “pæresirup” langsomt koldfermenteret igennem 18 måneder til en intens vin.

At kryokoncentrere giver os i dén grad kolde hænder, men teknikken er alligevel grundsubstansen i alle vores æble-, pære- og kvædevine. Med denne teknik kan vi nemlig udvinde aromaen, det tårnhøje sukkerindhold og bevare den intense syre fra frugten i vores vine.