Skær kødet i meget tynde skiver og anret fladt på en tallerken. Lav en dressing af olivenolie fra Alziari, citronsaft og en smule trøffelolie - dryp henover kødet. Drys med salt og peber, flager af parmesan Vacche Rosse og grofthakkede hasselnødder fra Piemonte. Riv frisk trøffel over retten ved servering.