Gulerødder skæres en julienne. Perle blanche østers tages ud af skallen. Den dybe del af skallen sættes i varm ovn. Østers finpudses (man tager skægget af).
Østersvandet hældes i gryde og koger let ind. Rigeligt smør piskes i østersvandet med stavblender. Østers nedsættes i den varme sauce et kort øjeblik. Anrettes i den varme skal med en smule sauce og de fintsnittede grøntsager. Pyntes eventuelt med friskhakket kørvel eller persille.
