Oloroso - Jerez de la Frontera - Singular Botas, 37,5 cl, Diatomists

Oloroso lavet på Palomino - tappet fra udvalgte botas, hvor gennemsnitsalderen på vinen er mindst 12 år, fra Garcia Jarana - en lille Almacenista i det centrale Jerez. Oloroso er den mørkeste, tørre sherrytype lavet af de mest robuste basisvine der bliver forstærket til 19% og derefter lagret oxidativt på fad. Oloroso er for de lokale i Jerez den ultimative sherry-type, mens den måske ikke ses så meget på eksportmarkederne.

Kraftig og intens med kraftige aromaer af nødder, karamel og saft fra appelsinskal. Knastør og fyldig med en nærmest uendelig eftersmag.

Oloroso er fantastisk til kraftig mad med meget smag - gryderetter med oksekød eller vildt, grillet kød, vildtconsommé, meget moden Manchego (eller andre faste oste), meget gammel Bellota-skinke.

Diatomists, Jerez

Diatom er en enkeltcellet type tang der skaber en glasvæg af silica omkring sig. For 5 millioner år siden lå vinområdet Jerez under havet og den høje koncentration af fossilerede diatomer har skabt den berømte Albariza-jordbund der er forudsætningen for den kvaliteten af vinene fra Jerez.

Jerez var et af de første områder i Spanien der knyttede specifikke marker til kvaliteten i vinene. Men i løbet af det 20. århundrede skiftede fokus i området til den enkelte bodega og solera-systemet. Påstanden var, at man ikke kunne smage druesort og oprindelse efter lagring på fad.

I dag begynder man at se anderledes på det. Yngre vinproducenter vil vise terroiret i de produkter, de laver.

Det er dog stadig sådan at halvdelen af alt frugt der høstet i Jerez købes fra små druedyrkere af syv kooperativer til en fast (lav) pris. Eneste krav til frugten er et vist modenhedsniveau. Så der er absolut intet incitament for at lave frugt af høj kvalitet. De marker, de store brands selv ejer, gøres der ikke meget mere ud af. Det gælder om at holde prisen lav og dårlig frugtkvalitet kan maskeres af arbejdet i bodegaen og modningen af vinene i et solera-system.

For i 1980'erne begyndte en lang nedtur for Sherry. Hvor de tidligere havde voksende markeder, gik salget pludselig den forkerte vej og mange bodegaer måtte lukke. Derfor er konkurrencen i dag først og fremmest på pris.

Nogle druedyrkere er dog begyndt at se høj kvalitet som en vej ud af krisen. Et stort skifte kom med Equipo Navazos - en gruppe venner hvis hobby det var at tage rundt i kældrene i området og smage på enkelte fade (botas). De lavede en forretning ved at flaske udvalgte botas. Deres arbejde har gjort enormt meget for igen at få vinverdenens øjne op for Sherry.

Det har bl.a. fået flere til at satse på høj kvalitet og på at nogle marker (pagos) naturligvis leverer bedre frugt end andre.

Diatomists er tre venner med mange års erfaring fra vinverdenen der vil have sherry der er frisk, floral og frugtig. Deres florlagrede vine er fra enkeltmarker eller 'villages' mens deres oxidative vine er enkelt-bota-vine der er udvalgt for netop denne stil. 

Vi er begejstrede - et firma fuld af sherry-elskere - og dette er noget af det allerbedste, vi har smagt. At det så kommer fra folk, vi deler holdninger og filosofi med, folk der både interesserer sig for kvalitet men også for bæredygtighed, gør os kun endnu mere begejstrede.

Som de selv siger: "The solera system put the region on the map, we are here to prove that unique exceptional soil produces unique exceptional wine"