Yunuage Chardonnay 2019, Aux Mages

Med Emil Skyttes egne ord:

"En velkendt vinmager påstod, at det var umuligt at lave stor Chardonnay uden moderne udstyr. Dette så jeg med det samme som en udfordring og satte mig for at lave Chardonnay, som man gjorde i det i gamle dage, men med en amerikansk klon ved navn "shot wente". denne klon udmærker sig ved at lave små druer med hårde skaller. Dette gør, at klonen holder ekstremt godt på syren, samtidig med at den giver et fenolisk bid, som man ellers ikke finder i moderne smøret chardonnay. Håndplukket i de tågede bakker i Sta. Rita Hills, fodtrampet og presset på en gammeldags hydraulisk presse. 
Dernæst er den røget på fade, hvoraf 10% er nyt. Her har den ligget i 30(!) Måneder, for at give blødhed og tekstur til at balancere den ellers høje syre. Det er en dybt personlig vin, der ligger evigheder fra hvad man ellers kunne have af fordomme om US Chardonnay. Yunuage er et ordspil over skyer, da denne vin giver mig følelsen af at drikke en sky!"