Fremstilling af rødvin

Fremstilling af rødvin

Rødvin laves på blå druer. Blå druer har lige som grønne druer en klar, farveløs most (der findes nogle få undtagelser), så den store forskel på rødvin og hvidvin ligger egentlig i fremstillingsmetoden. Når man laver rødvin udnytter man de farvestoffer, tanniner og smagsstoffer, der findes i drueskallerne.

Maceration

De fleste rødvine bliver lavet ved at man starter med at afstilke druerne og knuse dem. Nogle typer let rødvin beregnet på at blive drukket ungt bliver lavet på metoden maceracion carbonique, der bruger hele klaser. Når druerne er knust bliver most og skaller gæret sammen. For relativ billig vin, foregår det over to-tre dage, mens mere seriøse vine gærer i længere tid, ofte fulgt af en efterfølgende maceration, der kan vare i flere uger. Nogle bruger også kold-maceration før gæringen, hvilket kan være med til at give en mere frisk frugtighed.

Gæring

I vinkælderen og på druerne er der masser af gærceller. Nogle producenter vælger at lade disse udføre gæringen, mens andre slår dem ihjel med svovl og tilsætter derefter en kulturgær, som man ved, hvordan opfører sig. Dem, der bruger den naturlige gær, vil mene det er en del af vinens unikke udtryk, at gæringen er sket naturligt, mens dem der bruger kulturgær vil være sikre på en vis ensartethed i deres produktion. Kulturgær foretrækkes hovedsageligt af større producenter med en mere industriel tilgang til at lave vin, mens naturgær generelt bruges af små håndværksorienterede kvalitetsproducenter.

Gæringstemperatur

Rødvin gærer generelt ved temperaturer mellem 25 og 30 °C, hvilket er noget varmere end for hvidvins vedkommende. Lavere temperaturer giver mere frugtige aromaer, og man kan godt finde eksempler på rødvine, der er gæret ved lave temperaturer – disse rødvine egner sig bedst til at drikkes unge og afkølede.

Blå druesorter og vores udvalg af gode rødvine

Klassiske rødvinsdruer er Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Grenache og Syrah i Frankrig, Sangiovese, Nebbiolo og Barbera i Italien og Tempranillo i Spanien. Der findes imidlertid et hav af mange andre spændende blå druesorter, fx Mourvèdre og Cabernet Franc i Frankrig, Blaufränkisch, Zweigelt og Sankt Laurent i Østrig, Dolcetto, Freisa og Nerello i Italien samt Mencia i Spanien. Mange rødvine er blandingsvine, der er blandet af forskellige druesorter som fx Chateauneuf-du-Pape, der typisk er en blanding af Grenache, Syrah og Mourvèdre, men der kan være op til næsten 20 forskellige druesorter i blandingen.

100% Grenache fra stokke med en alder på minimum 40 år i området Campo de Borja, der ligger sydøst for Rioja i Aragón i det nordøstlige Spanien.

Vinen er frisk med charmerende aromaer af jordbær og hindbær. Smagen er også domineret af røde bær og er mere domineret af frisk frugt og ingen fad i modsætning til de fleste andre spanske vine på dette niveau, der ofte smager meget af fad.

Til lettere hverdagsretter.

Land:
Spanien
Område:
Campo de Borja
Servering:
14 - 16 °C
Alkohol:
13,5 %
55,-

100% Grenache fra stokke med en alder på minimum 40 år i området Campo de Borja, der ligger sydøst for Rioja i Aragón i det nordøstlige Spanien.

Vinen er frisk med charmerende aromaer af jordbær og hindbær. Smagen er også domineret af røde bær og er mere domineret af frisk frugt og ingen fad i modsætning til de fleste andre spanske vine på dette niveau, der ofte smager meget af fad.

Til lettere hverdagsretter.

Land:
Spanien
Område:
Campo de Borja
Servering:
14 - 16 °C
Alkohol:
13,5 %
60,-

Aventura-serien er druetypiske vine med et enkelt, rent og frisk udtryk. Lavet på Carmenère, der oprindeligt er en Bordeaux-drue, der næsten ikke blev genplantet efter vinlusens hærgen, da det er den senest modnende i Bordeaux. Den overlevede i Chile, hvor den passer perfekt til klimaet, og chilenerne har i dag taget den til sig som en nationaldrue.
Gæret på ståltank - ca 1/3 af vinen har lagret 7-8 måneder på let brugte fade.

Fin karakter af mørke bær og med et varietal aftryk i form af duft af soltørrede tomater og med et let røget strejf fra fad.

Velegnet til diverse kødretter - gerne med tilbehør af peberfrugt - også paprika - eller tomat, da det passer godt til Carmenères urtede karakter.

Land:
Chile
Område:
Colchagua
Servering:
14 - 16 °C
Alkohol:
13,5 %
aventura_carmenere_caliterra
70,-

Aventura-serien er druetypiske vine med et enkelt, rent og frisk udtryk. Lavet overvejende på Cabernet Sauvignon og gæret på ståltanke. Ca. 1/3 af vinen er lagret 6 måneder på let brugte fade.

Ren og koncentreret duft af solbær og hindbær med let urtede noter. Præcis frugtighed i smagen med en god friskhed og et fint tanninbid.

Super allround vin, der klarer de fleste kødretter, men ogs kan dríkkes alene. Velegnet til grillet/stegt kød - fx barbecuemarinerede spareribs.

Land:
Chile
Område:
Colchagua
Servering:
14 - 16 °C
Alkohol:
13,5 %
aventura_cabernet_sauvignon_caliterra
70,-

Lavet på Carmenère med en anelse Petit Verdot. Carmenère er oprindeligt en Bordeaux-drue, der næsten ikke blev genplantet efter vinlusens hærgen, da det er den senest modnende i Bordeaux. Den overlevede i Chile, hvor den passer perfekt til klimaet, og chilenerne har i dag taget den til sig som en nationaldrue.
Gæret på ståltank - ca 1/3 af vinen har lagret 7-8 måneder på let brugte fade.

Ren aroma med god koncentration og karakter af blåbær og brombær med noter af soltørret tomat og kanel.
Blød og frugtig smag med fint strukturerede tanniner.

Velegnet til diverse kødretter - gerne med tilbehør af peberfrugt - også paprika - eller tomat, da det passer godt til Carmenères urtede karakter.

Land:
Chile
Område:
Colchagua
Servering:
15 - 17 °C
Alkohol:
13,5 %
Spar 120,-
80,-
60,-
80,- pr. flaske. Ved køb af 6 flasker spar 120,-

Lavet på Cabernet Sauvignon blandet med en smule Petit Verdot og Cabernet Franc. Gæret på ståltanke. Ca. 1/3 af vinen er lagret 6 måneder på let brugte fade.

Ren og koncentreret duft af solbær og hindbær med let urtede noter. Præcis frugtighed i smagen med en god friskhed og et fint tanninbid.

Super allround vin, der klarer de fleste kødretter, men ogs kan dríkkes alene. Velegnet til grillet/stegt kød - fx barbecuemarinerede spareribs.

Land:
Chile
Område:
Colchagua
Servering:
15 - 17 °C
Alkohol:
13,5 %
Spar 120,-
80,-
60,-
80,- pr. flaske. Ved køb af 6 flasker spar 120,-

Lavet på en blanding af Merlot og Syrah fra Gascogne, der har et klima med indflydelse fra Atlanterhavet og Pyrenæerne, der giver dejlig friskhed i vinene. Vinificeret og lagret på stål.

Dejlig duft af af solbær og brombær med et let strejf af sort peber. Saftig i smagen med rund frugt og behagelige tanniner.

Dejlig allround vin, der er god til de fleste kødretter - særlig lam eller kalv

Land:
Frankrig
Område:
Sydvest
Servering:
14 - 16 °C
Alkohol:
12,5 %
bazin_rouge
80,-

Lavet på 100% Malbec der er gæret på ståltank og efterfølgende har Ca. 1/3 af vinen lagret 6 måneder på let brugte fade.

Intense aromaer af moden blomme og ristede kaffebønner med diskrete blomsternoter. Mediumfyldig og saftig frugt med en flot syrebalance og tanninstruktur. Blød med en lang og vedholdende eftersmag. 

Kan nydes alene eller med mad. God allround vin, der klarer de fleste kødretter - især velegnet til grillet/stegt kød med marinade.

Land:
Chile
Område:
Colchagua
Servering:
15 - 17 °C
Alkohol:
13,5 %
malbec_reserva_caliterra
Spar 120,-
80,-
60,-
80,- pr. flaske. Ved køb af 6 flasker spar 120,-

Lavet på ren Cabernet Franc fra marker med ler, kalk og sand i jordbunden.
Lavet med 100 % afstilkning og 18 måneders lagring på brugte fade.

God intensitet i duften med noter af solbær, solbærblad og med florale overtoner. Mellemfyldig og meget velbalanceret - flot struktureret Cabernet Franc med imponerende intensitet for prisklassen - pænt tanninbid.

Velegnet til lettere kødretter - god og sikker hverdagsvin.

Land:
Frankrig
Område:
Languedoc
Servering:
14 - 17 °C
Alkohol:
12,5 %
la_grave_cabernet_franc
Spar 150,-
90,-
65,-
90,- pr. flaske. Ved køb af 6 flasker spar 150,-

Lavet på 50 % Grenache og 50 % Syrah fra unge stokke. Vinplanterne dyrkes økologisk, der høstes i hånden og vinifikationen foregår uden tilsætning af gær og uden svovl.

Vinen er frisk og ligetil med aroma af jordbær, lakrids og peber. Frisk også i smagen med fin syre og ret lette tanniner.

Vinen er med sin charmerende og enkle karakter meget velegnet til enkel mad; kød på grill, kylling, paté, charcuteri. God til hverdagsmad som bolognaise og gryderetter.

Land:
Frankrig
Område:
Rhone
Servering:
14 - 16 °C
Alkohol:
13 %
90,-

70% Garnacha og 30% Syrah fra Campo de Borja, der ligger lidt sydøst for Rioja. Druer fra gennemsnitligt 25 år gamle stokke. Ingen fad. Kølig vinifikation med 1 uges koldmaceration for Grenache og delvis maceration carbonique for Syrah for at give en saftig og drikkevenlig stil.

Udpræget rød frugt i kølig og frisk stil med krydrede noter. Frisk med bløde tanniner, frisk saftighed og fin syre.

Saftig let krydret vin på Garnacha og Syrah fra Campo de Borja i det nordlige Spanien. Glimrende hverdagsvin.

Land:
Spanien
Område:
Campo de Borja
Servering:
15 - 17 °C
Alkohol:
13,5 %
coto-de-hayas_campo-de-borja
90,-

Herlig Grenache-domineret Rhônevin fra marker lige udenfor Gigondas. 50% Grenache, 15% Merlot (Grenache og Merlot er fra domainets egne marker i Roaix, mens resten er delvist egen frugt og delvist købt frugt), 20% Syrah, 10% Cabernet og 5% øvrige druesorter. Ingen fad.

Klassisk næse med mørke bær og friske krydderurter. Meget fyldig smag for prisklassen med moden mørk frugt, bløde tanniner og en fin letkrydret finish.

God allround madvin til mellemfyldige retter med fjerkræ, gris, lam, kalv og and. retterne må gerne være middelhavsinspirerede med hvidløg, rosmarin, timian, oliven etc. Kan også matche mildere nordafrikansk køkken.

Land:
Frankrig
Område:
Rhone
Servering:
14 - 17 °C
Alkohol:
13,5 %
Spar 120,-
90,-
70,-
90,- pr. flaske. Ved køb af 6 flasker spar 120,-