Champagne - ingen over, ingen ved siden af

Champagne Reims

Champagne er et af de bedste områder til produktion af mousserende vin. Kun mousserende vin lavet i Champagne på champagnemetoden med 2. gæring i flaske må kalde sig Champagne. Mange benytter betegnelsen om alle typer af bobler, men det er forkert.

Champagne kaldes ”åndfuldhedens vin”, fordi de fleste efter et par glas taler uhørt klogt. Rusen i denne type vin er vitterligt på forunderlig vis noget særligt. Stemningen omkring bordet stiger. Konversationen flyder behageligt. Du bliver lettere i krop og sind, og du får færre og flinkere tømmermænd.

Området er et af de nordligst beliggende vinområder i Frankrig tæt på byen Reims. Jordbunden er kridt og kalkholdig, klimaet er køligt og sammen giver disse vækstbetingelser et fint grundlag for at lave en frisk og rank basisvin til produktionen af champagne. Klimaændringer kan true klimaet i Champagne og gøre området mindre egnet. De store huse investerer derfor kraftigt i køb af vinmarker i det sydlige England, der kan blive det nye ”Champagne”.

Der dukker flere og flere små producenter op. Tidligere solgte familien druerne til de store huse, men nu vil man selv. En meget spændende udvikling, der øger diversiteten.

Druerne i området er Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier.

Champagne laves af en basisvin på disse tre druer i vekslende blandinger eller evt. kun på en af druerne. Basisvinen produceres på sædvanlig vis. Kun en mindre del af basisvine får fadgæring og fadmodning. Kun en mindre del af Chardonnay får ikke malolaktisk gæring. Den færdige basisvin tilsættes gær og sukker og får 2. gæring på flaske, hvorunder boblerne dannes som C02. Jo længere tid vinen trækker på gærresterne inde i flasken jo finere bliver boblerne og jo mere kompleks bliver vinen. Trykket i flasken er 6 Bar. Mindstekravet til denne lagring er 15 mdr. De store champagner har lagring mellem 2 og 8 år – flere længere. Under lagringen udvikles der forunderlige noter af gær, brød, kiks, gamle æbler, mocca, chokolade mm.

Før salg sættes flaskerne i skrå reoler (pupitres) – de står nærmest på hovedet og gærresterne samler sig som en klump i toppen af flasken. Toppen af flasken fryses og klumpen skydes ud (degorgering). Herefter toppes flasken op med vin og en sukkerblanding (dosage) afhængig af, hvor tør eller sødlig vinen ønskes. Til sidst forsynes flasken med champagneprop og ståltråd, der holder på proppen.

Champagne til mad

Champagne skal helt ind i måltidet. Det er en fantastisk ledsager til en lang række retter, og kan bruges til meget andet end aperetif, østers og kaviar.

Både fin som madvin og som aperitif. Som madledsager afhænger typen af de retter som den skal kombineres med.

Bobler er festlige både før, under og efter måltidet. Kaldes med rette ”åndfuldhedens vin”, fordi den ofte løfter samtalen op på et højere plan.

Også fin som gennemgående vintype til hele måltidet, serveret i de forskellige udtryk. Blanc de blancs (chardonnay) i god og tør kvalitet vil som regel have et stramt, elegant udtryk og egner sig fint som aperitif, som ledsager til østers, muslinger, råmarineret fisk, sashimi og sushi og milde fisketyper uden for kraftige saucer, Kraftigere champagner i god og tør kvalitet, ofte med dominans af Pinot Noir kan ledsage kraftigere fiskeretter, hummer og skaldyrsretter, lyst kød og fjerkræ. Ældre tørre Vintagevine, samme retter som de kraftigere champagner. Søde champagner til desserter er festlige.

Da de fleste andre mousserende vine er lavet efter Champagne forbillede, så her gælder de samme regler madmæssigt. Cava fra Spanien har dog den mest distinkte karakter. Cava har ofte et lidt fyldigere, mere modent og jordet udtryk med mindre syre. Madmæssigt er de gode til lidt tungere og federe retter, f.eks. klassiske spanske tapas, lufttørret skinke og pølse og lagrede oste.

Lavet på 60% Pinot Noir og 40% Chardonnay. Chardonnayen er gæret på fad, mens Pinot Noiren er vinificeret på stål.

Ekspressiv duft med elementer af brød, kiks og krydderurter. Fine bobler, ret fyldig smag med fin syre og en lang afslutning.

Benard Pitois er en lille Champagneproducent i Maureil-sur-Ay, hvis marker alle er beliggende i Grand Cru og 1. cru landsbyer. Produktion under egen etiket er startet i 1991. Der dyrkes alle de tre Champagne-druer og Chardonnay gærer på egetræsfade.

Land:
Frankrig
Område:
Champagne
Servering:
8 - 10 °C
Alkohol:
12,5 %
150,-

Lavet på 45% Chardonnay, 43% Pinot Meunier og 12%. Basisvinen har gæret på fad og har ikke gennemgået malolaktisk gæring. Begge dele er sjældent - det eneste andet hus, der bruger disse meget traditionelle metoder, er Krug. Vinen har lagret 5 år på gærresterne efter flaskegæringen. Det er med til at give vinen dybde, kompleksitet og meget fine bobler. 

Duften er frisk med aromaer af grape, lime, fersken og hvide blomster. Smagen er intens med elementer af grape og skovbund. Stor mineralitet og lang eftersmag.

Champagne er selvfølgelig aperitifvinen par excellence, men er faktisk meget velegnet til mad, og er generelt en af de mest alsidige vine, der findes. 
Fisk og skaldyr er oplagt, men de kraftigere Champagner, domineret af blå druer, er også velegnede til fjerkræ. Desuden er Champagne en af de bedste allround vine til ost.
 

Land:
Frankrig
Område:
Champagne
Servering:
9 - 12 °C
Alkohol:
12,5 %
190,-

Lavet på 75 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay og 5 % Pinot Meunier. Chardonnayen er gæret på fad, mens de andre er vinificeret på stål.

Ekspressiv duft med elementer af tørret frugt, hindbær, hvide blomster og et strejf af vanilie. Fine bobler, ret fyldig smag med fin syre og en frisk afslutning.

Oplagt som aperitif, men har bestemt også fylde nok til at bruges til mad. Oplagt er fisk og skaldyr, men vinen vil også passe fint til kylling eller cremede komælksoste.

Benard Pitois er en lille Champagneproducent i Maureil-sur-Ay, hvis marker alle er beliggende i Grand Cru og 1. cru landsbyer. Produktion under egen etiket er startet i 1991. Der dyrkes alle de tre Champagne-druer og Chardonnay gærer på egetræsfade.

Land:
Frankrig
Område:
Champagne
Servering:
8 - 10 °C
Alkohol:
12 %
94_p
Spar 55,-
185,-

Champagnen til det søde. Lavet på 60 % Pinot Noir og 40 % Chardonnay og med en dosage på mellem 32 og 50 gram sukker pr. liter. Sødmen kombineret med Champagnes naturligt høje syreniveau, giver en frugtig og frisk vin i flot balance.

Aroma med noter af frisk og tørret frugt og en fin, letristet dybde. Smagen går i retning af syrlige drops og er i meget flot balance.

Velegnet som aperitif, til kager og desserter og ikke mindst til asiatisk, spicy mad eller stærke, lagrede oste.
Det oplagte valg til kransekagen nytårsaften.

Land:
Frankrig
Område:
Champagne
Servering:
8 - 10 °C
Alkohol:
12,5 %
275,-

Rosé Champagne lavet på 50 % Pinot Noir, 35 % Chardonnay og 15 % Pinot Meunier vinificeret som rødvin. 

Frisk duft af røde bær og rød grapefrugt. Ret fyldig smag med elementer af hindbær og pomelo.

Velegnet som aperitif, men er også oplagt til mad i form af fyldigere retter med fisk og skaldyr eller fjerkræ og indmad, som brisler, fuglelever eller hjerter.

Benard Pitois er en lille Champagneproducent i Maureil-sur-Ay, hvis marker alle er beliggende i Grand Cru og 1. cru landsbyer. Produktion under egen etiket er startet i 1991. Der dyrkes alle de tre Champagne-druer og Chardonnay gærer på egetræsfade.

Land:
Frankrig
Område:
Champagne
Servering:
10 - 12 °C
Alkohol:
12,5 %
Spar 60,-
240,-

Lavet på 60% Pinot Noir og 40% Chardonnay. Chardonnayen er gæret på fad, mens Pinot Noiren er vinificeret på stål.

Ekspressiv duft med elementer af brød, kiks og krydderurter. Fine bobler, ret fyldig smag med fin syre og en lang afslutning.

Benard Pitois er en lille Champagneproducent i Maureil-sur-Ay, hvis marker alle er beliggende i Grand Cru og 1. cru landsbyer. Produktion under egen etiket er startet i 1991. Der dyrkes alle de tre Champagne-druer og Chardonnay gærer på egetræsfade.

Land:
Frankrig
Område:
Champagne
Servering:
8 - 10 °C
Alkohol:
12,5 %
300,-

Lavet på 70 % Pinot Noir og 30 % Chardonnay fra 1. cru marker hovedsageligt i Mareuil-sur-Ay og Grand Cru Mesnil-sur-Oger. Lagret 5 år sur lie og med remuage udført ved håndkraft.

Gylden farve og fine små bobler. Duften er moden, dyb og kompleks med noter af toast, vanilie, røde æbler, citrus og fersken. Smagen er dyb og lang med en frisk finish med en honningagtig dybde.

Benard Pitois er en lille Champagneproducent i Maureil-sur-Ay, hvis marker alle er beliggende i Grand Cru og 1. cru landsbyer. Produktion under egen etiket er startet i 1991. Der dyrkes alle de tre Champagne-druer og Chardonnay gærer på egetræsfade.

Land:
Frankrig
Område:
Champagne
Servering:
10 - 12 °C
Alkohol:
12 %
395,-

Lavet på 45% Chardonnay, 43% Pinot Meunier og 12% Pinot Noir. Basisvinen har gæret på fad og har ikke gennemgået malolaktisk gæring. Begge dele er sjældent - det eneste andet hus, der bruger disse meget traditionelle metoder, er Krug. Vinen har lagret 5 år på gærresterne efter flaskegæringen. Det er med til at give vinen dybde, kompleksitet og meget fine bobler. 

Duften er frisk med aromaer af grape, lime, fersken og hvide blomster. Smagen er intens med elementer af grape og skovbund. Stor mineralitet og lang eftersmag.

Champagne er selvfølgelig aperitifvinen par excellence, men er faktisk meget velegnet til mad, og er generelt en af de mest alsidige vine, der findes. 
Fisk og skaldyr er oplagt, men de kraftigere Champagner, domineret af blå druer, er også velegnede til fjerkræ. Desuden er Champagne en af de bedste allround vine til ost.

Land:
Frankrig
Område:
Champagne
Servering:
9 - 12 °C
Alkohol:
12,5 %
6-stjerner-aarhus-update
champagne_brut_nv_gratien
395,-

Elegant og lækker Champagne den økologisk certificerede del af Benard-Pitois, der hedder Laurent Benard. Vinene, der sælges under dette label, kommer fra marker, der har været økologisk certificerede siden 2009.

Lavet på 50% Pinot Meunier, 25% Pinot Noir og 25% Chardonnay. Markerne pløjes med heste, druerne plukkes i hånden og sorteres meget grundigt, da man ikke svovler. Naturlig gæring og malo – begge dele på brugte barriques. Lagret 56 måneder sur lie i flaske. Remuage - altså den proces, hvor bundfaldet fra andengæringen flyttes til toppen af flasken - foretages i hånden. Det ser man meget sjældent i dag, da det tager tre uger, men kan gøres på tre dage med en maskine.

Frisk duft med elementer af lime, mandarin, lilje og frisk mandel. Smagen er ren og insisterende med fine bobler og en lang, elegant eftersmag.

Meget velegnet til særligt skaldyr som kammusling eller hummer, men passer også flot til retter med fisk eller kylling.

Land:
Frankrig
Område:
Champagne
Servering:
9 - 11 °C
Alkohol:
12,5 %
395,-

Knastør Champagne fra Alfred Gratien lavet på 68 % Chardonnay, 19 % Pinot Meunier og 13 % Pinot Noir. Basisvinen er lagret på fad, ingen malo, vinen har ligget sur lie på flasken i fire år og er flasket uden dosage.

Frisk duft af citron grønne æbler og ristet hvidt brød. God fylde i smagen med meget frisk og vedvarende syre. Fine bobler og lang eftersmag.

Til fisk og skaldyr eller til fx modnet spansk skinke.

Land:
Frankrig
Område:
Champagne
Servering:
8 - 10 °C
Alkohol:
12,5 %
champagne_brut_nature_gratien
425,-

Lavet på ca 3 % Pinot Noir, 52 % Chardonnay og resten Pinot Meunier. Vinen er fadgæret og lavet uden malolaktisk fermentation. Fadgæringen giver fylde og kompleksitet, mens den manglende malo bidrager med nerve og et fast syrebid.
Det er husspecialet hos Gratien - at balancere effekten af fadgæringen med den friske syre.

Stærk indflydelse fra Chardonnay med friske citruselementer og mineralitet bliver flot suppleret af aromaer af røde bær fra Pinot Noir og sarte skovbundsnoter fra Meunier. Ren og forfriskende i smagen med en lang eftersmag af røde bær.

Champagne er selvfølgelig aperitifvinen par excellence, men er faktisk meget velegnet til mad, og er generelt en af de mest alsidige vine, der findes. Fisk og skaldyr er oplagt, men de kraftigere Champagner, domineret af blå druer, er også velegnede til fjerkræ. Desuden er Champagne en af de bedste allround vine til ost.

Land:
Frankrig
Område:
Champagne
Servering:
8 - 11 °C
Alkohol:
12,5 %
430,-

Lavet på 75 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay og 5 % Pinot Meunier. Chardonnayen er gæret på fad, mens de andre er vinificeret på stål.

Ekspressiv duft med elementer af tørret frugt, hindbær, hvide blomster og et strejf af vanilie. Fine bobler, ret fyldig smag med fin syre og en frisk afslutning.

Oplagt som aperitif, men har bestemt også fylde nok til at bruges til mad. Oplagt er fisk og skaldyr, men vinen vil også passe fint til kylling eller cremed komælksoste.

Benard Pitois er en lille Champagneproducent i Maureil-sur-Ay, hvis marker alle er beliggende i Grand Cru og 1. cru landsbyer. Produktion under egen etiket er startet i 1991. Der dyrkes alle de tre Champagne-druer og Chardonnay gærer på egetræsfade.

Land:
Frankrig
Område:
Champagne
Servering:
8 - 10 °C
Alkohol:
12 %
500,-