Bordeaux - verdens største kvalitetsvinområde

Bordeaux vinområde

De første skrifter om Bordeaux er fra ca. 300 f.kr., beskrevet af digteren og vindyrkeren Ausonius, som Chateau Ausone i øvrigt er opkaldt efter. Bordeaux er oprindeligt et gammelt sumpområde, hvor det har været svært at lave god vin. Ikke før hollænderne drænede Medoc halvøen i 1600 tallet, opstod de store vine og dermed grundlaget for Bordeaux´ berømmelse. Bordeaux har en særlig evne til at videreudvikle sig ved flaskelagring, hvilket har øget interessen for samlere.

Med sine 1000.000 hektarer vinmarker og mere end 13.000 vinproducenter er Bordeaux større end noget andet kvalitetsvinområde. Indtil for få år siden udgjorde Bordeaux 90% af salget på de store vinauktioner, men dette tal er i 2016 faldet til omkring 75%, antageligt grundet de astronomiske priser på de største vine. I 1855 inddelte man de bedste vine i 5.cru, ud fra logikken at den vin, der opnåede den højeste pris, var den bedste. Den antagelse viste sig at holde stik i mange år, indtil amerikaneren Robert Parker Jr. med sin 100 point skala rykkede op og ned på den generelle opfattelse af hvilke slotte der var bedst.

Geografi og druer i Bordeaux

Bordeaux på ligger i det syd-vestlige Frankrig ud mod Atlanterhavet, ved udmundingen af de tre floder Gironde, Dordogne og Garonne. Denne placering har været en medvirkende årsag til vinenes popularitet, da det rent logistisk gjorde det nemt at eksportere vinene til det store marked i England. Regionen har 54 appellationer, men opdeles grundlæggende i højre og venstre breds vine. Venstre bred er den populære betegnelse for vinene fra Medoc halvøen, hvor den dominerende drue traditionelt har været Cabernet Sauvignon. Årsagen hertil, er at denne drue blomstrer og modner sent, og har mere behov for et klima uden forårsfrost og regnfuldt efterår end Merlot, der blomstrer tidligt og modner tidligt. Den klarer sig bedre på højre bred, hvor klimaet er tilstrækkeligt anderledes til at gøre forskellen. I de senere år vinder Merlot dog mere og mere terræn, også i Medoc, hvor det efterhånden kan være svært at finde vine med Cabernet Sauvignon, som den dominerende druesort. De to druer supplerer hinanden godt, og gør det nemmere for producenterne at udligne årgangsforskelle, da man alt efter årgangen er varm eller kølig, kan bruge mere af den ene eller den anden druesort til at skabe balancen.
Førnævnte er de to dominerende druesorter for de røde vine, men udover dem finder man Cabernet Franc, Petit Verdot og meget lidt Carmenere. Indtil 70´erne var Semillon den mest plantede druesort for de hvide vines vedkommende. I dag ses mere Sauvignon Blanc i de tørre, hvide Bordeaux vine, og oftere i rene udgaver. I de ædelsøde Sauternes vine indgår de oftest som en blanding, og i dem også den mindstudbredte drue Muscadelle, der giver vinen en behagelig, krydret understregning.

Vinproduktion i Bordeaux

Fadlagring og gæring er kendetegnende for de røde vine, hvilket resulterer i tørre tannin-rige vine, der kræver lagring og mad til, før de virkelig viser deres kvalitet. Ligeså for de hvide vine, der ofte har både udvidet skindkontakt og lagring på nye fade, som en del af deres karakter. Fra 2006 til 2016 er salget af Bordeaux vin i Danmark faldet med 90%, hvilket formodentlig skyldes det omdømme som værende for dyre, Cru Classe vinene har skabt for området som helhed. Sandheden i dag er, at der findes en underskov af små, seriøse vinproducenter der dyrker deres vin med omhu og ildhu, og sælger dem til priser der knap kan bære produktionsomkostningerne. Ser man bort fra de dyreste appelationer; Saint Estephe, Pauillac, Saint Julien, Margaux, Pessac-Leognan, Sauternes, Saint-Emilion og Pomerol, kan man i dag finde virkelig fine køb. Også med den karakterrigdom, der kendetegner de største Bordeaux vine.

Lavet på Sauvignon Blanc. Alkoholisk gæring på cement, malolaktisk på fade og derefter lagret 5 måneder på samme fade.

Ekspressiv næse med duft af hvid fersken og vanilie. Fyldig smag med balanceret antydning af fadet og en frisk syre - flot og vedholdende afslutning.

Velegnet til fyldigere retter med fisk eller fjerkræ. Den fine antydning af fadet gør vinen velegnet til stegte eller grillede retter.

Land:
Frankrig
Område:
Bordeaux
Servering:
10 - 12 °C
Alkohol:
12,5 %
Bordeaux Blanc Leroy Beauval
150,-

Lavet overvejende på Merlot suppleret med lidt Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc fra ejendommens bedste marker. Alkoholisk gæring på cement, malolaktisk på fad og derefter er vinen lagret efterfølgende på samme fade i et år.

Fyldig duft domineret af brombær og solbær suppleret af engelsk lakrids og letrøgede noter fra fadet. Flot moden frugt i smagen balanceret af en frisk syre og et fint tanninbid - lang eftersmag.

God madvin! Prøv den til lammekoteletter med skysauce. God også til både oksekød, kalvekød eller gris. Hvis tålmodigheden er til det, så drik vinen 6-8 år gammel.

Land:
Frankrig
Område:
Bordeaux
Servering:
15 - 17 °C
Alkohol:
13,5 %
Bordeaux Leroy Beauval
160,-

Lavet på 85 % Semillon, 10 % Sauvignon Blanc og 5 % Muscadelle. Druerne høstes i op til 8 omgange, de såkaldte "tries", da man plukker de optimalt botrytiserede druer enkeltvis. De stærkt indskrumpede bær presses meget langsomt og forsigtigt. Vinen lagrer 12-18 mdr. i tank inden den hældes på flaske - ingen fad.

Elegante noter af mandarin, appelsin og lynghonning. Smagen er intenst sød, men fint balanceret af en frisk sødme. Meget lang eftersmag.

Château les Justices har en stjerne i la Revue du vins de FrancesLes Meilleus Vins de France (ud af tre - svarer til en restaurant, der har en Michelin-stjerne) og 3 stjerner ud af 5 i Bettane og Dessauves Le Grand Guide des Vins de France.

Oplagt vin til foie gras eller desserter med meget sødme og gerne med indslag af vanilie, karamel eller nødder. Klassisk (og fantastisk) match til Rocquefort, hvor sødme og salt ophæver hinanden og vinens og ostens smage smelter sammen til en himmelsk enhed. 
Producenterne i Sauterne vil gerne plædere for, at man kan bruge Sauternes til det salte køkken også - et særlig godt match er hummer med ingefær og citrongræs, men mulighederne rigtigt mange.

Land:
Frankrig
Område:
Bordeaux
Servering:
9 - 11 °C
Alkohol:
13 %
chateau_les_justices_sauternes
180,-

Lavet på 90 % Merlot, 5 % Cabernet Franc og 5 % Cabernet Sauvignon fra marker med kalk og ler i jordbunden og vinstokke med en alder på gennemsnitlig 25 år. Maceret og gæret på rustfrit stål og efterfølgende modnet et år på fad - 1/3 nye.

Aromatisk vin med noter af brombær, solbær og blåbær samt skovjordbær, vanilie, muskatnød og hasselnød. Frugtig og fyldig, men balanceret med god syre, mineralitet og et fast tanninbid. Lang eftersmag.

Rigtig fin til lam, men går selfølgelig også flot til de fleste retter med okse, kalv eller vildt.

Land:
Frankrig
Område:
Bordeaux
Servering:
14 - 16 °C
Alkohol:
15 %
195,-

Lavet overvejende på Merlot blandet med hovdsageligt Cabernet Sauvignon samt en smule Petit Verdot og Carmenere. Høstet i hånden, vinificeret naturligt, modnet ca et år på en blanding af nye og brugte fade. Flasket uden filtrering, klaring og næsten uden svovl.

Klassisk aroma med noter af cassis, sorte kirsebær, hindbær, mentol og krydderi fra fadet. Ren og saftig i frugten med medium tannin - flot længde.

Til retter med lam, løbende vildt eller oksekød.

Land:
Frankrig
Område:
Bordeaux
Servering:
14 - 16 °C
Alkohol:
13,5 %
mirebeau_bordeaux
250,-

Denne vin var den ene af blot to vine, der fik prædikatet "Outstanding" da Decanter smagte Cru Bourgeois 2014 - tre af verdens førende Bordeaux-experter, Jane Anson, Andrew Jefford og James Lawther MW var enige om kvaliteten og gav hhv 94, 95 og 95 p.

Lavet på 70 % Cabernet Sauvignon, 28 % Merlot og 2 % Cabernet Franc fra ca 30 år gamle vinstokke i Margaux. Gæring på temperaturstyret ståltank, malolaktisk gæring på fad og 14-16 måneders lagring på franske barriques, hvoraf 60 % var nye.

Behagelig, dyb duft med noter af liljer, solbær og toast. Blød og fyldig i munden med elegante tanniner og en dejlig frisk afslutning.

Bordeaux af denne kaliber bør gemmes 5-7 år fra høståret. Passer fantastisk godt til lam med lammesky, men er også rigtig dejlig til de fleste retter med okse eller kalvekød - klassiske tilberedninger med klassiske saucer.

Land:
Frankrig
Område:
Bordeaux
Servering:
15 - 17 °C
Alkohol:
13 %
mongravey_margaux_bordeaux
295,-

Lavet på 85 % Semillon, 10 % Sauvignon Blanc og 5 % Muscadelle. Druerne høstes i op til 8 omgange, de såkaldte "tries", da man plukker de optimalt botrytiserede druer enkeltvis. De stærkt indskrumpede bær presses meget langsomt og forsigtigt. Vinen lagrer 12-18 mdr. i tank inden den hældes på flaske - ingen fad.

Elegante noter af mandarin, appelsin og lynghonning. Smagen er intenst sød, men fint balanceret af en frisk sødme. Meget lang eftersmag.

Château les Justices har en stjerne i la Revue du vins de Frances Les Meilleus Vins de France (ud af tre - svarer til en restaurant, der har en Michelin-stjerne) og 3 stjerner ud af 5 i Bettane og Dessauves Le Grand Guide des Vins de France.

Oplagt vin til foie gras eller desserter med meget sødme og gerne med indslag af vanilie, karamel eller nødder. Klassisk (og fantastisk) match til Rocquefort, hvor sødme og salt ophæver hinanden og vinens og ostens smage smelter sammen til en himmelsk enhed. 
Producenterne i Sauterne vil gerne plædere for, at man kan bruge Sauternes til det salte køkken også - et særlig godt match er hummer med ingefær og citrongræs, men mulighederne rigtigt mange.

Land:
Frankrig
Område:
Bordeaux
Servering:
9 - 11 °C
Alkohol:
13 %
chateau_les_justices_sauternes
300,-

2. cru slot i Margaux, der siden 1994 har været ejet af Chanel, der har brugt store summer på at forbedre kvaliteten ved bl.a. at genindføre håndarbejde i marken og høsten samt håndsortering af druerne og bedre fade. Lavet på hovedsageligt Cabernet Sauvignon blandet med Merlot samt en smule Cabernet Franc og Petit Verdot. Modnet 18 måneder på barriques, hvoraf 60 % er nye.

Flot dybde med aromer af blåbær, brombær, hindbær, tobak og fadnoter. God dybde i smagen og med årgangens fine saftighed og elegance. Meget, meget flot længde.

Viser begyndende modenhed og vil være flot til lam med skysauce.

 

 

Land:
Frankrig
Område:
Bordeaux
Servering:
16 - 18 °C
Alkohol:
13 %
rauzan_segla_grand_cru_classe_margaux
800,-

Historisk ejendom klassificeret som 2. cru i 1855 på 75 ha med nogle af de bedste marker i Margaux. Gennem fire generationer er slottet ejet af Lurton-familien og med Henri Lurton ved roret siden 1992. Lavet på Cabernet Sauvignon med Merlot og en anelse Cabernet Franc og Carmenère og modnet 18 måneder på barriques af fransk eg - 70 % nye.

 

Land:
Frankrig
Område:
Bordeaux
Servering:
16 - 18 °C
Alkohol:
13,5 %
850,-

Lavet på 90 % Sémillon, 8 % Sauvignon Blanc og 2 % Muscadelle høstet i hånden af flere "tries" og med ekstremt lave udbytter på gennemsnitligt 9 hl/ha. Det er de samme 15-20 plukkere, der høster år efter år. Bærrene plukkes enkeltvis, når de er stærkt botrytiserede og der chaptaliseres ikke.
Vinen er gæret på stål og efterfølgende lagret minimum 15 år på cementtank og så på flaske til den er minimum 20 år gammel. Vinen laves kun i særligt gode årgange - i andre år sælges druerne i bulk.

Dette er nok den mest idiosynkratiske vin, der laves i Bordeaux og i hvert fald i Sauternes. Normalt lagres Sauternes på egetræsfade, der er med til at øge kompleksiteten ved at give noter af vanilie, kokos samt nødder og karamel fra den lette oxidation.
Denne meget specielle måde at lave vin på er egentlig startet ved et tilfælde. Da den nuværende ejer, Julie Gonet-Medevilles, bedstefar skulle i hæren i 1930'erne, havde han ikke råd til at indkøbe fade og han bad sin kone om ikke at røre ved vinene, før han kom tilbage, hvilket først var efter krigen. Resultatet var vine, der virkede mere ungdommelige og frugtige i stilen.

Den frugtige stil skulle også give vinene en længere udviklingsfase end andre Sauternes-vine og naturligvis en anden type udvikling - mere rene med dybde fra botrytis og med langt større mineralitet.

Velegnet til søde desserter og ikke mindst til et stykke Roquefort fra Vieux Berger.

Land:
Frankrig
Område:
Bordeaux
Servering:
10 - 12 °C
Alkohol:
13 %
1500,-