Vine

Blend af en mængde forskellige lokale druesorter fra vinstokke med en gennemsnitsalder på ca 50 år. Der er omkring 20 forskellige sorter, hvoraf ca 75 %  udgøres af Siria, Fernao Pires, Bical, Arinto og Cerceal. Alle sorter er vinificeret sammen naturlig med spontan gæring og minimal intervention. Fuld malo og ingen filtrering. Modnet ½ på brugte fade og ½ på ståltank. Druerne er indkøbt men fra dyrkere, der ikke bruger sprøjtemidler af nogen art.

Frisk duft af citrus, æble og grønne oliven. Relativt fyldig i munden med, ren og præcis med en del mineralitet. Saftig og lækker!

Til enkle retter med fisk og skaldyr.

100 % Chardonnay fra biodynamisk dyrket mark lige uden for Beaune. Vinen er gæret på fad og har efterfølgende lagret på fadene ca 12 mdr. Der er brugt en blanding af nye og gamle fade. 

Noter af citrus, fersken, melon og toast og med en meget præcis og alligevel kompleks smag. Vellavet vin. Elegant, moden frugt og pæn syre, der gør vinen frisk og livlig med god mineralitet og balanceret intensitet.

En vin der har store anvendelsesmuligheder sammen med mad. Oplagt til det klassiske franske fiske og skaldyrskøkken med rige saucer. God også til stegt kylling og til karakterfulde komælksoste.

Frisk og mineralsk vin på den lokale drue Albarino, der har kultstatus i Spanien og Portugal. Vinificeret uden fad.

Vinen har en frisk duft af æbler og melon. I smagen er der en del mineralitet og en frisk syre.

Albarino er den store spanske fiskevin; med sin mineralitet og friske syre egner Albarino sig godt til fisk og skaldyr, men er særlig velegnet fx østers, blåmuslinger og diverse torskefisk. Prøv den fx til en gang bacalao på klipfisk.

100 % Chardonnay fra højt beliggende mark i Beaune - biodynamisk dyrket. Vinificeret uden afstilkning, naturlig gæring, let klaring ingen filtrering.

Kølig, frisk duft med elementer af citrontærte, ingefær og æble. Lækker balance, mineralitet og friskhed med klart men tilpas fadpræg. Lang eftersmag. Indbegrebet af en god, hvid Beaune.

Til fjerkræ, skaldyr, fed fisk eller komælksoste.

Ren Silvaner fra en af Frankens fornemste marker; 1. Lage Escherndorfer Lump. Vinificeret på stål uden tilsætning af gær.

Tør og mineralsk. Rent og klart udtryk af æble, pære og med en snert af ananas. I smagen er vinen intens og ren med frisk syre og endeløs mineralitet i eftersmagen.

Meget madegnet og alsidigt anvendelig. God til retter, hvor sarte smagsnuancer skal fremhæves, men kan faktisk også klare ret kraftig mad med cremede saucer. God til både fisk og skaldyr, til fjerkræ og til charcuterie. Perfekt til hvide asparges.

Gewurztraminer er en af de mest karakteristiske druer, der laves vin på. Vinen er ret parfumeret med indslag af roser, krydderier og tropisk frugt. Smagen er fyldig med medium sødme og indslag af appelsin, appelsinskal, litchi, vanilie og kanel.

Velegnet til foie gras med sødt tilbehør. Sødmen og den ret kraftige aroma gør vinen idéel til modne rødkit og hvidskimmeloste. Dejlig at drikke også uden noget til som aperitif.

Tør Riesling i topklasse.

Riesling fra parcel på Sommerberg Grand Cru med ca 70 år gamle vinstokke. Jordbunden er granit over kalk, parcellen er beliggende 280-300 moh, stejl som en væg og med sydøst-orientering. Gæret naturligt og uden malolaktisk gæring - syren er simpelthen for høj til at den malolaktiske gæring kan gå i gang.

Enorm intensitet i duften med tropisk frugt, pæresaft og citron/lime. Fyldig og kompleks smag med en forbløffende stor friskhed og kølighed. Godt syrebid i den fede frugt og uendelig eftersmag.

Bør gemmes 5-10 år fra høståret og vil sandsynligvis kunne udvikle sig flot frem til midt i 2030'erne. Drik den til mad med smag - risotto med kantareller, stegt fisk med beurre blanc, braisserede svinekæber - klarer stort set alt i det salte køkken.

Lavet på 100 % Verdejo de højest beliggende marker i Rueda. Vinstokkene vokser som buske (Gobelet eller Bush Vines) mellem 810 og 930 meters højde over havet. Markernes høje beliggenhed er med til at give en fin syre/frugt-balance, da den store temperaturforskel mellem dag og nat giver intense vine, der bevarer friskheden. Sandet jordbund er med til at give en mere ekspressiv aroma. Høstet i hånden og vinificeret på stål - ingen fad.

Intense noter af citrus og tropisk frugt i både duft og smag. Mineralsk udtryk og en lang eftersmag.

Verdejo-vine i denne friske stil kan minde om Sauvignon Blanc. Velegnet som aperitif og passer godt til tapas med fisk og skaldyr.

Brand er en Grand Cru mark, hvor klimaet er særlig varmt. Vinene her fra er derfor altid mere rige og fyldige. Hos Boxler er righeden altid godt balanceret af syre og mineralitet.

Koncentreret næse med stærke indslag af citrusfrugter - lime, mandarin og moden grape samt hvide blomster og mineralitet.
Smagen er intens med fyldig frugt, stærk mineralitet og meget høj syre i perfekt balance - lang, lang eftersmag.

En vin, der klarer stort set alt mad. Vil man yde den retfærdighed bør man dog servere den til de lidt dyrere ting fra fiskehandleren; hummer, jomfruhummer, kammusling, pighvar, rødtunge eller havtaske - gerne med en lidt syrlig sauce som beurre blanc eller sauce nage.
Også fin til alt, hvor man vil servere choucrute til - uanset om det er stegt multe med enebærsauce eller det er den helt store gang Choucrute Imperiale med 7 slags kød.

Lavet på en blanding af 95% Chardonnay og 5% Pinot Gris fra en mark på 4 ha plantet i 1986. Marken er østvendt med et meget stenet terroir. Fra marken er der en fantastisk udsigt over dalen og det er et plot der betyder meget for Bize-familien.

Der er en meget fin – nærmest perfekt – balance mellem fylde og friskhed. Indsmigrende duft af citrus, gule stenfrugter, blomster og et let reduktivt strejf af tændstik. Meget fyldig for en Bourgogne Blanc.

Utrolig flot vin fra en fremragende årgang.

Hvid Bourgogne er fantastisk til mad og går særligt godt sammen med stegt fisk, hummer eller kylling og sammen med faste komælksoste.

100 % Silvaner fra Frankens bedste vinmark; Grosse Lage (Grand Cru) Escherndorf am Lumpen 1655 - den bedste del af Escherndorfer Lump-marken. Vinificeret på stål og store, gamle træfade.

Stor friskhed og udpræget mineralitet allerede i næsen - fokuseret og intenst. Mineralitet og syre dominerer også smagen og der udfolder sig på en gang en enorm renhed og masser af muskler.

En gastronomisk vin, der klarer stort set alt mad. Giv den dog gerne noget udfordring i form af kraftig kost som fx gris, hummer eller havtaske.