Chardonnay Uva Cordata 2021, Jean Rijckaert
Vi har stor efterspørgsel efter vores Macon-Villages fra Rijckaert. Det er virkelig høj kvalitet til prisen men prisen er så også steget noget de senere år. Vi har derfor forespurgt på en lidt billigere vin der stadig holder en høj kvalitet.
2021 gav et historisk lavt udbytte i Bourgogne pga forårsfrost. Haute Vallée de l'Aude var et af de få steder i Frankrig hvor der ikke var forårsfrost og samtidig er der marker med perfekte forhold for Chardonnay.
Resultatet er Uva Cordata. Den er bare klassificeret som en "Vin de France" - den laveste klassifikation i det franske appellationssystem - men kvaliteten er helt i top. Den er lavet på ren Chardonnay fra Limoux. Limoux er et højt beliggende vinområde i Languedoc, der er mest kendt for at lave mousserende vine. Det er her Jean-Louis Denois - manden bag vores populære "champagne-dræber" - huserer. En elevation på 400 moh. giver en fin kølighed i det ellers solrige Languedoc og jordbunden er kalkholdig - perfekt til Chardonnay.
Vinificeret som i Bourgogne - langsom, skånsom presning, naturlig gæring og malo. Modning på fade med bundfald i 11 måneder - hovedsageligt på helt neutrale fade - 6-18 år gamle - og en smule nyere. Ingen helt nye fade. Flasket uden klaring eller filtrering.
Meget Bourgogne-agtig i stilen med ren frugt og god fylde.
Til fisk og skaldyr, til kylling og til unge oste.
Jean Rijckaert, Jura
Det køligere klima i Jura giver vine med en fast, sprød syre og forunderlige strejf af tør sherry, der gør vinene særdeles interessante i mad/vin sammenhænge.
Jean Rijckaert henvendte sig til os og spurgte om vi var interesseret i et samarbejde. Vi faldt for den faste, madvenlige stil! Rijckaert arbejdede tidligere sammen med Guffens på Verget, men han blev træt af Guffens lidt for kommercielle stil både mht. vinifikation og markedsføring og gik sine egne veje. Rijckaert er eksponent for en fast, personlig stil med vægt på koncentration, mineralitet og friskhed, der reflekterer terroir så meget som muligt. Arbejder især meget intensivt med presningen.
"Mine vine er ikke aperitifvine, men madvine – de er mere asketiske end opulente, men med stor koncentration" siger Rijckaert. Vinene har godt af et par år på bagen.
Rijckaert ønsker også en stærk oxidativ indflydelse på vinen for at give mere kompleksitet. Når der samtidig ønskes friskhed bliver det ofte en skarp balancegang. Friskheden opnås gennem et generelt højere syreindhold, der opnås gennem lang, nænsom presning, hvor Rijckaert udskiller den mest syrefattige del fra presningen, der i praksis er den inderste del af pulpen. Herved mistes ca. 15%. Vinene har både gæring og modning på små fade.
Siden 2013 har driften været styret af Florent Rouve med Jean og Madame på sidelinien.
Det er vine, der ved første indtryk kan virke lidt utilnærmelige. Men ved nærmere smagning afslører de en stærk personlighed og en befriende anderledes smagspalet. Sammen med mad bliver der virkelig åbnet op!
Laver vine fra egne marker og på opkøbte druer. Grøn etiket ved egne druer og brunlig ved opkøbte. Ved de opkøbte nævnes, hvilken vinbonde, der har dyrket druerne. Det er moderne sporbarhed!