Ætheria Grenache 2023, Aux Mages

Ætheria er klassikeren fra Aux Mages - den vin, der gjorde dem berømte og den eneste, de har lavet hver årgang.

Grenache fra biodynamisk Mark med ekstremt kølig vindeksponering. Marken er derudover sandholdig, som man kender fra andre store Grenache vine - eksempelvis Rayas. 

Plukket om natten og dernæst skånsomt infuseret med skallerne indtil endt fermentering. Kun brugte fade. 

Ætheria adskiller sig i denne årgang ved at blive plukket meget sent, grundet den kølige årgang. Vinen er ekstremt rødfrugtet og floral i næsen med en anelse mere tyngde end den forrige årgang. Grundet brand ved siden af marken, vil denne ikke blive lavet næste år. 

Perfekt vin til fjerkræ og fuglevildt, men går også rigtigt strålende til enkle retter med kalv eller lam.

Aux Mages, Santa Barbara

Danske Emil Skytte startede egentlig med et kinesisk-studie på Aarhus Universitet, men en brændende interesse for vin fik ham til også at tage WSET's Advanced Certificate for at få det teoretiske på plads og få mulighed for at smage meget forskellig vin på en struktureret måde.

Arbejde hos de bedste

Det førte til småjobs i den aarhusianske vinhandel, men på en tur til Italien fik Emil pludselig mulighed for at arbejde hos nogle af de bedste i Barolo, og så tog tingene fart. Arbejde hos Pete Gygax på Cascina Ebreo hos Mauro Veglio og hos Silvia Altare på Elio Altare førte videre til den dybt spirituelle og biodynamiske Elisabeta Foradori i Trentino. Muligheden for selv at lave vin blev en realitet hos naturvinsproducenten Ryan Roark på Roark Wine Company, hvor Emil fik mulighed for at producere sin egen vin.

Produktionen trækker på erfaringer fra alle de passionerede mennesker, Emil har mødt i vinens verden. For dem alle er vin mere end et nydelsesmiddel - det er en måde at udtrykke sig på, en måde at formidle naturen og en fortolkning af det sted, der har leveret druerne.