Trarbacher Hühnerberg Auslese, Martin Müllen

Trarbacher Hühnerberg er Müllens bedste mark. Marken er højt beliggende lidt tilbagetrukket fra Mosel-floden. På trods af, at marken på den preussiske regerings markinddeling blev klassificeret som "Klasse 1-Weinberg" - svarende til Grand Cru - så havde store dele af marken fået lov at forfalde, fordi den er ekstremt stejl og svær at arbejde i.

Martin Müllen havde først set sig lun på en særligt velbeliggende parcel med ekstremt gamle vinstokke, hvoraf en del var plantet på egen rod. Da han efter lang tids søgen fandt frem til ejeren, ville denne desværre ikke sælge. I stedet Lykkedes det at købe en anden god parcel, der desværre havde været forladt i en årrække og derfor var overbevokset med brobærkrat, slyngplanter og birketræer.  På samme tid var ejeren af den parcel, man først ville have, blevet syg, så derfor ville han nu gerne sælge hvilket skete i 2000.

I 2001 begyndte arbejdet med at reetablere den forladte del af Hühnerberg, og det viste sig, at her var også ældgamle vinstokke, som det faktisk lykkedes at redde, og som i dag leverer frugt til nogle af husets topvine.

Trarbacher Hûhnerberg ligger mellem 120 og 180 moh har form som et ekstremt stejlt amfiteater med perfekt soleksponering. Marken er godt beskyttet mod blæst og jordbunden er forvitret blåskifer med lommer af humus. Der er flere småkilder i marken, der hjælper med vandforsyning. Alt i alt spiller en masse faktorer perfekt sammen og skaber højspændte vine med enormt lagringspotentiale.

Høstet i hånden. Frugten presses over ekstremt lang tid (op til et døgn - normalen er tre timer i en moderne presse), der tilsættes ikke gær - gæringen starter af sig selv, vinene lagrer på store, gamle fade med bundfald fra gæringen og flaskes efter bare en let klaring. 

Sød, men ekstremt ren i frugten og stort set uden præg af botrytis. Fyldig, sød, men med frisk syre. Uendelighed eftersmag. Kan drikkes nu, men vil kunne overleve til næste generation!

Til modne oste eller dessert - kan klare næsten alle typer dessert; dog ikke chokolade.

Martin Müllen, Mosel

Weingut Martin Müllen kan ikke prale af en århundredelang historie som mange andre topproducenter i Mosel, men til gengæld er der få, der arbejder så ultratraditionelt som man gør hos Martin Müllen.

Martin Müllen har arbejdet for forskellige andre vinproducenter. Han syntes dog der blev større og større afstand mellem, hvordan han gerne ville lave vin, og hvordan han blev bedt om at lave vin. Midt i firserne begyndte Martin at eksperimentere med at lave vin, som han ville have det, med frugt fra under 1 ha samlet set. 

Første årgang med egen etiket var 1991 og i dag råder familien over små 5 ha. Huset ligger i Traben-Trarbach, der er mere kendt for sin fantastisk smukke beliggenhed og sin Jugendstil-arkitektur end for store vine. Det er Martin Müllen dog godt i gang med at lave om på.

Hårdt arbejde på stejle marker

Metoden er først og fremmest hådt arbejde. Müllens bedste mark er Trarbacher Hühnerberg der ligger lidt tilbagetrukket og højt hævet over floden. På kort over Mosel fra 1897 er marken i første kategori - en Grand Cru med andre ord. Men dele af marken er så stejl og så svær at arbejde i, at den i 80'erne begyndte at gå i glemmebogen. Martin havde kig på en forladt parcel, der ikke blev udnyttet, men som ejeren ikke ville sælge. Pludselig opstod muligheden alligevel og Martin slog til uden tøven. Der var dog flere års arbejde med at befri gamle upodede (!) vinstokke fra brombærkrat og slyngplanter, med at reetablere terrasser i forvitret skifer og med at genplante dele af marken med stiklinger fra de gamle Riesling-planter.

Arbejdet i vinmarken er håndarbejde, alt frugt høstes i hånden og vinificeres så traditionelt, at det nærmest er fremsynet.

Gamle metoder

Der bruges en over hundrede år gammel kurvepresse, der presser ekstremt langsomt - typisk 20-24 timer for et pres. Der er altså ikke skalkontakt som sådan, men den lange pressetid giver en effekt, der ligner. Alle vine gæres naturligt - dvs uden tilsætning af gær - og lagres på store, gamle ovale fade med gæringsbundfaldet indtil flaskning, hvor der kun foretages en let klaring.

De vine, der vil være tørre, de bliver tørre og de vine, der (sjældent) vil lave malolaktisk omdannelse af syren, de får lov til det.

Målet for alle bestræbelserne er elegante vine med masser af intensitet, masser af muskler. Det er ikke nødvendigvis vin, der charmerer ved første sip, men vine, der kræver lidt fordybelse, lidt omtanke og som belønner tålmodighed ved den der drikker vinen - den samme tålmodighed, der er den vigtigste "hemmelighed" ved Martin Müllens fantastiske vine.

Müllen er ikke interesseret i et medlemsskab af VdP - "de belønner dem, der laver Bordeaux - jeg vil lave Bourgogne", siger Martin med henvisning til at han søger intensitet i letheden frem for ren koncentration.

Praktik hos Egon Müller

Weingut Martin Müllen er et lille familiefirma, der drives af Martin selv, nu i samarbejde med sønnen Jonas, der er uddannet ønolog og som en del af sin uddannelse har været i praktik hos ingen ringere end Egon Müller. Jonas er historisk interesseret og deler sin fars filosofi om hvordan man skal lave vin i Mosel.

Nogle af vinene i sortimentet tildeles 1, 2 eller 3 stjerner. Det er familiens egen bedømmelse af vinen men det er ikke noget, de uddeler med rund hånd. En vin, der får 3 stjerner, har efter familien Müllens mening opnået det fulde potentiale i forhold til mark og prädikat.

Fra de små 5 ha laves årligt 30-40.000 flasker typisk fordelt på 20-30 forskellige vine.