Gevrey-Chambertin 1. cru Les Corbeaux VV, Bachelet

Fra 1. cru mark beliggende klods op ad Grand Cru Mazis-Chambertin. Plottet er på knap ½ ha og er beplantet mellem 1907 og 1917. 

Kompleks, struktureret og alligevel uendelig elegant....

Denis Bachelet, Bourgogne

Målet er elegance frem for alt. Bachelets besiddelser har meget gamle stokke, hvilket i sig selv giver et meget lavt udbytte. Han nedsætter udbyttet yderligere gennem en hård selektion i vækstsæsonen og ikke mindst i høsten. De høstede druer afstilkes 100 % og selekteres endnu en gang inden en let knusning. Herefter koldmaceres en uges tid, hvorefter gæringen naturligt går i gang. Gennem temperaturkontrol udsættes den malolaktiske gæring længst muligt for at bevare et højt CO2-niveau i vinen, hvilket er med til at bevare friskhed i frugten. Vinene lagres i 1/3 nye fade (½ for Charmes-Chambertin).