Le Chambertin Grand Cru, Rossignol-Trapet
100 % Pinot Noir dyrket biodynamisk fra den berømte Grand Cru mark le Chambertin. Gæret naturligt og modnet på egetræsfade, hvoraf 40-50 % var nye. Få vinentusiaster er uenige om, at dette er én af verdens allerbedste vinmarker. Rossignol-brødrene er de heldige besiddere af intet mindre end 1,6 ha på denne mytiske mark og vinen er da også helt fortryllende. Fantastisk kombination af power, struktur, længde, elegance, harmoni og så alt det, som man ikke kan forklare…
Ret dyb rød farve og en helt overvældende, intens og kompleks duft af bær, blomster og urter. Medium fyldig med stor intensitet, frisk syre, fine, elegante tanniner og en uendelig eftersmag.
Klassisk Bourgogne er alsidige madvine. Går fint til lette retter med stegt fisk, lyst fjerkræ, fuglevildt og kalvekød, svampe og kål fungerer rigtig som tilbehør. Når vi er på dette niveau, kan Bourgogne klare kraftigere retter. Lam og oksekød klarer den nemt. En Grand Cru Bourgogne bør have 10-15 år i kælderen og så vil den udvikle tertiære aromaer, der går flot til retter med trøffel.
Rossignol-Trapet, Bourgogne
"Domaine Rossignol-Trapet is a producer that has improved dramatically in recent years and to be honest, that is all the more pleasing to see because Nicolas and David Rossignol are two of the nicest winemakers you can meet."
Neal Martin, The Wine Advocate - december 2015
Domainet er grundlagt i 1990 af Jacques Rossignol og hans to sønner Nicolas og David. Jacques Rossignol stammer fra Volnay i Beaune, mens hans kone Mado Trapet kom fra Gevrey-Chambertin. Rossignol-familien har dog dyrket vin i Volnay siden 1500-tallet mens Trapet-familien har dyrket vin i Gevrey siden 1700-tallet, så det er mange generationers erfaring, der ligger til grund for vinenes høje kvalitet. Man startede forsøg med biodynamik i 1997 og havde konverteret ejendommen totalt i 2004 og de er i dag certificeret af både Ecocert og Demeter. Der afstilkes delvist (i nogle år og fra nogle parceller helt) og andelen af nyt fad er ca 10 % for kommunevine, 25 % for 1. Cru og 50 % for Grand Cru-vinene. Vinene er først og fremmest kendetegnede ved en fantastisk renhed, energi og præcision.
Rossignol-Trapet har marker i både Beaune og Savigny-les-Beaune, men hovedparten af domainets 14 ha ligger i Gevrey-Chambertin.