Fienoso, DeGust, ca. 700 g.

Som en drøm kun en Havarti kan have. Lavet på ko-råmælk fra fritgående køer i alperne i Sydtirol. Ung råmælksost lagret kortvarigt i små tønder. Forædlet af vores mangeårige samarbejdspartner Hansi Baumgartner i Tirol. Tidligere Michelinrestauratør, nu ostekunstner.

Osten er dækket af alpe-hø, blomster og urter inde i tønden. Tidligere blev høet brugt til at holde formerne uden at skade dem. Efter aldring i tønderne pakkes osten i frisk hø. Teksturen er cremet og blød med en fin syrlighed i eftersmagen og en aroma af hasselnød og smeltet smør.

Degust, Brezzanone

Hansi Baumgartner er tidligere stjernekok med egen restaurant i Alperne. Har solgt restauranten og slået sig ned som Käsekunstner og affineur i Bressanone i Alto Adige. Filosofien er at genopdage gamle ostespecialiteter og give dem et  ekstra lille moderne touch, samt at finde de bedste oste i Sydtyrol, Italien og resten af verden.